昭平银杉茶是绿茶类中的珍品名茶，昭平银杉茶成品茶具有条索紧结、银绿隐翠；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活等特点。那么昭平银杉茶制作工艺如何呢？
一、昭平银杉茶采摘工艺及标准
1、采摘时间：每年的2—4月和10—11月，采摘春茶和秋茶加工“昭平银杉茶”，5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。
2、采摘标准：珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶；特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶；银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致，芽叶肥嫩、匀整、多茸毛，无损伤。
3、采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。
二、昭平银杉茶的手工制作工艺为：
1、鲜叶摊放：采回鲜叶摊放于阴凉通风处，摊放2—4小时，然后付制。
2、杀青：使用电炒锅，锅温140℃左右，鲜叶下锅后，有爆裂声发出，表明锅温适宜。杀青采用快速翻炒，抖闷结合，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅，历时3—5分钟。
3、摊凉：杀青叶出锅后，在专用洁具中迅速簸扬几下，使热气及时散发，防止叶色变黄，然后摊凉5—6分钟。
4、初炒理条：在电炒锅中进行，锅温80—90℃，茶叶下锅后不发出爆裂声的前提下，锅温越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先轻后重，防止茶汁溢出，叶色变暗。炒至茶叶形成略扁的直条状，含水量降到40%时即可出锅，摊凉5—10分钟。
5、复干做形：初炒叶摊凉至室温时，倒回电炒锅中复干做形。做形手法以搭、捺、推、压为主，使用力度随着锅温和茶叶含水量下降而逐渐减弱，待茶叶达7—8成干、锅中有断碎或茸毛出现时即可出锅。出锅茶叶在竹匾中簸扬几下，放在洁净的地方摊放30分钟左右，待茶条表里水分分布均匀后即可烘足干。
6、烘足干：温度控制在50℃左右，烘至茶叶含水率在6%以下时即可下烘。
7、精选：足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分，后经手工拣剔分级。
8、包装：用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口，仓贮待售。
三、昭平银杉茶的机械制作工艺
1、鲜叶摊放：采回鲜叶摊放于阴凉通风处，摊放2—4小时，然后付制。
2、杀青：杀青适度的标准是叶质柔软，略带粘性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆折、细梗折之不断。叶色由鲜绿变暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。杀青叶含水量58—62%即可。杀青采用燃柴、燃气或燃煤滚筒杀青机，炉灶内烧旺后启动机子，当机温升高至200℃以上，筒体灼烧部分发红，开始投叶20—30斤，然后再连续均匀投叶（一次叶量不宜过多），在生产过程中，要根据温度适当地增减投叶量。该机温度在前中部250℃左右，尾端140℃左右，转速28转/分钟左右，杀青时间2—3分钟，生产率100—120千克/小时。可以采用蒸汽杀青机、微波杀青机或多功能机进行杀青，只要杀青适度即可。
3、摊凉：杀青出机后，必须立即抖散、摊凉、散热，防止叶色变黄和产生水闷味，影响茶叶品质。
4、理条成形：把经摊凉后的杀青叶放在多功能机上进行成形，按多功能机的说明书投入适量的杀青叶，刚上机不用加压力棒，4—5分钟后，待机上茶叶略成条形后加压力棒。再过3—5分钟左右，茶叶已成扁形，且已有七成干，即可出机摊凉。待已摊凉回潮后的茶叶放到理条机上进行理条，使茶叶条形笔直，茶叶达八成干后下机，时间为10分钟左右，摊凉待干燥。
5、烘足干：银杉茶是把经过理条机理条后的茶叶用手工锅炒法干燥，辉锅温度以80—90℃为宜，每锅0.3—0.4千克，茶坯下锅后无炸响声，当茶条开始转为灰绿时，锅温下降至70℃左右，这时炒的速度应加快，用力宜轻，每分钟抖炒翻动约40—50次，当炒到茶香外溢时，手碾成粉未状，色泽灰绿而显毫，即为辉锅完毕，干燥完毕，整个干燥时间为30—45分钟，干毛茶含水率为4—6%。
6、精选：足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分，后经手工拣剔分级。
7、包装：用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口，仓贮待售。
8、生产记录：认真记录“昭平银杉茶”生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立“昭平银杉茶”生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立“昭平银杉茶”加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。
昭平银杉茶的特点
昭平银杉茶选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，昭平银杉茶绿茶通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺制成。昭平银杉茶是未经发酵制成的茶，属于绿茶类，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。昭平银杉茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。成品茶具有外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽。银杉茶色、香、味、形具佳，具有名茶风格。
