岳阳黄茶釆制工艺

黄茶主要有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤等

黄茶-霍山黄芽

黄茶-君山银针

黄茶-蒙顶黄芽

黄茶-莫干黄芽

黄茶-平阳黄汤

岳阳黄茶釆制工艺

1、采摘

采摘时间：春茶3月下旬至4月中旬，夏茶5月中旬至6月上旬，秋茶9月中旬至10月上旬，黄茶银针只能在4月5日前采摘。

采摘标准：采摘1芽2叶以上（含1芽2叶）。黄茶银针采摘标准为春茶的首轮嫩芽。

2、工艺流程

（1）黄茶银针：鲜叶→摊青→杀青→摊凉→初烘→摊凉→初包→复烘→摊凉→复包→足干。

（2）黄茶毛尖：鲜叶→摊青→杀青→初闷→摊凉→初烘→摊凉→初揉、解块→复烘→复闷→复揉、解块→足干。

（3）黄茶压制茶：原料精制→配料→蒸茶→压制→干燥→成品包装。

3、关键工艺要求

（1）摊放：在阴凉处摊放，厚度≤3厘米，摊放4小时至8小时。

（2）杀青：烤箱进口温度为200℃至220℃，出口叶面温度为100℃至110℃、炒锅或滚筒杀青机进口温度为100℃至160℃，出口叶面温度为70℃。

（3）初闷或初包：温度38℃至42℃，时间2小时至24小时。

（4）复闷或复包：温度33℃至38℃，时间6小时至24小时。

4、质量特色

（1）银针：外形挺直，状如银针，黄绿显豪，滋味醇厚甜爽，酵嫩香持久，汤色杏黄明亮。

（2）毛尖：外形紧细，色泽偏黄，滋味滋味醇和甜爽，酵香持久，汤色杏黄明亮。

（3）压制茶：根据产品设计要求呈特定形态，表面平整、紧实、光滑，色泽金豪显露，酵花香持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇。

岳阳黄茶产地环境

岳阳市位于湖南东北部，东倚幕阜山，西抱洞庭湖，北枕长江，南连湘、资、沅、澧四水，属湿润的大陆性季风气候。严寒期短，无霜期长；春温多变，秋寒偏早；雨季明显。生长季中光热水充足，农业气候条件较好，是黄茶生长的天然温床。

岳阳市水资源丰富，水域面积大，水系发达，雨量充沛，过境水量大。充足无污染的水资源给黄茶茶园建设及茶树生长提供了有利条件。

岳阳市土壤以红壤、黄壤、黄棕壤为主，土壤均呈弱酸性。在此土壤中种植的茶树根系发达，枝叶茂盛，叶、芽肥厚，成品茶中的茶氨酸和锌元素等物质丰富，具有香高、味醇、形佳等特色。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。