信阳毛尖茶加工制作方式在继承传统的基础上，近年来又不断有所创新。目前，信阳毛尖茶的加工制作方式，除了传统手工炒制法外，还有半手工半机械制作法和全机械化加工法。所谓机械加工法即利用当前市场上各种制茶机械，以振动理条机理条技术为关键，实现信阳毛尖茶机械加工的方法。
信阳毛尖的机械化加工技术所用机械：滚筒杀青机、揉捻机、往复振动理条机、烘干机等。其加工工艺流程为：杀青、揉捻、理条、初烘、摊凉、复烘等。
1、采菁摊放
由于大山茶，距离制茶所较远，多用这种网袋把茶菁从山上运下来，倒入大筛或大簸箕内摊放。
2、分筛分级
大多是利用这种分筛机，分出三个级别：独芽、一芽一叶初展、一芽一叶或二叶初展等。
3、滚筒杀青
4、吹拣鱼叶黄片等
杀青后的茶叶，及时利用机械鼓风吹去小叶片、鱼叶、黄片等，以使茶叶更干净。
5、回潮
杀青、吹拣后的茶菁，堆放在一起一定时间，让茶叶回潮回软，利于接下来的做形揉捻。
6、机械化揉捻
揉捻机揉捻及揉捻适度后的共菁。
机械臂带动“大扫把”于锅内“做条”
7、再用机械“排条”、“理条”
常见是这种圆桶式，利用三个扫把重复转动，达到理条排条紧致成形的目的，也有利用机械往复运动机构带动槽锅受简谐动用而达到理条目的。
上图“理条”“排条”后的茶叶，均匀的倒入圆筛中，接下来进行烘干机烘干。
7、初烘
大多农家是用“烘干机”烘干，有条件的厂家多是网带式烘干机。
初烘后的茶叶，倒出进行摊放。再拣剔，再复烘。即可成品上市推出。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
