信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。由于目前制茶多是机械化代替或部分代替手工了。寻找到坚守传统制茶方式越来越难。
坚持传统手工制作，我所见到的这一处是这样的（主要的制作步骤）：
杀青，柴火、人工铁锅杀青。和师傅交流说，这样烧火的部分和杀青锅一起，会不会有烟火味？是不是应该在墙的另一侧烧火，这一侧杀青？师傅说，不会有影响。
感受一下杀青“大扫把”，呵呵，只翻了几下，感快换师傅，不然，一锅好茶都坏我手里了。常言说“炒茶，三年火工，五年上锅”。意思，光练习烧火当火工都要至少三年，然后才能上手炒茶。
杀青之后，在上图这炭火锅里“钻”，也是起到理条揉及继续杀青的作用。
甩条，师傅手工甩条，下面是炭火。
理条之后，是烘，用炭。这次所到之地，与以往茶百科所见到的信阳毛尖炭烘不同，在别处见到的是炭火要“打焙”，就是把炭埋在灰里，不能有明火。而这里师傅是明炭，不“打焙”。与“六安瓜片”的“拉火”类似，当然，没有“六安瓜片”的那种火势。
焙笼放上，干燥程度，根据师傅经验，是二次还是三次不等。烘焙后就是毛茶，可以品饮或出售了。
上图是在别处制作信阳毛尖的“炭烘”，炭是要埋在灰里。
机械制作信阳毛尖：
下面是更常见的机械代替手工制作信阳毛尖的设备及过程：
采回的茶菁，通过上图设备过筛分级，分出纯芽，一芽一叶，一芽一二叶或叶片三个级别。
分出的纯芽，确实漂亮，米芽级别，价格也最贵。
滚筒杀青。
杀青后在上图设备里再风选一次，把碎片叶片分出。
揉，杀青后的茶叶机械揉捻。
揉捻后，用上图设备朝一个方向转动，起到揉及理条做形作用。锅温用气，代替炭火。
做形，揉捻，理条做形，也在继续干燥。
不同茶厂及农家有不同的理条设备，上图是别处制作信阳毛尖的理条设备。
干燥提香。至此信阳毛尖就基本制作好了。可以再精制挑拣，俗称择茶，拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。然后根据需要再复烘干燥。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
