一般泡茶都是用沸腾的开水来泡茶，有些人还喜欢用炉子来煮茶，不过现在又有了一种新的泡茶方式，就是用冷水来泡茶。
台湾最近流行一种完全不用热水冲泡的“冷泡茶”，只要将茶投入封口瓶中轻摇几下，很快就可以喝到色、香、味都不差的茶汤，而且咖啡因含量低，不伤胃、不影响睡眠。最近英国一份调查发现，喜欢喝热茶的人患食道癌的几率，比喝冷茶的人高出八倍。因此，“冷泡茶”已经成为台湾养生饮食的一大热门。
台湾出产知名高山茶的南投名间一带的茶农，发明不需要热水泡茶的“冷泡茶”方式，不用烧开水，一小包茶投入封口瓶中轻摇，快则一二十分钟，就可喝到色、香、味都不差的茶汤。没时间泡老人茶、夏天怕喝热茶的民众最适合，尤其外出、登山，更可走到哪里泡到哪里。
国立中兴大学一项研究显示，热泡茶会比冷泡茶释放出更多的咖啡因与单宁，导致周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收。冷泡茶的单宁和咖啡因则不易溶解出来，更有利健康。
基本上每种茶叶都适合冷泡茶。茶叶的品种只会影响冲泡的时间，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时；而片状绿茶或香片，泡个二三十分钟就很入味了。冷泡出来的茶水绝对与沸水冲泡的茶水口味不分伯仲。
茶叶放置的数量上，一次5—10克都可以，一般1克茶叶用50毫升的水冲泡，若茶叶量较少所需要冲泡的时间较长，反之，则需时较短。冲泡好可以先喝一些，加水再浸，再喝一些，再加水再浸。国家一级评茶师沈红也认为，这样的泡茶方式可以使茶叶更耐泡，滋味更清淡甘甜。
