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包种花茶品质特性

2020-08-12 


花茶,又名香片,顾名思义,就是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶。花茶起源于宋朝,是中国特有的一类再加工茶,最出名的莫过于“茉莉花茶”,这种茶香与茉莉花香融合的茶类,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶可保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏,预防心血管病,改善高血压等都有很好的作用。

1.外观:包种花茶是由包种茶熏花而得之,其外观在商品上之评价与包种茶无异,但须特别提及者,包种花茶之外观,当以细小而具有芽尖者最好。尤其是内销花茶中在市面上标明之「黄山小叶」「龙须双熏」者,概以茶身细嫩含有白毫者为贵。茶身粗大,条索不结,形状碎屑不齐者,概列为中下品。至于色泽,亦以清新淡黄色为佳,其中如带有花粕,其花粕之颜色洁白或黄褐关系甚大,销南洋者对于花粕颜色未大关重,销华北者,则以纯白较受欢迎。花粕在茶中占有之份量,亦足影响茶之外观,过多与不足均非所宜,通常每百斤中放入花粕五、六斤为准。

2.香气:花香当应以香气为主要评价条件。花茶如无于茶香之外附带有花香者,则完全失去花茶之意义。惟花茶之香气清浊强弱,刖决定于所使用料花种类、熏花次数、以及用花数量等项处理。同时也由于消费者对各种花香之爱恶而定其良劣。通常以用茉莉花熏制,其香气最为清冽强烈,最受饮用者之欢迎。秀英花香刺激性较强。栀子花虽香,但其香不雅,惟香附着于茶叶,其力特强,用之熏茶香气特久,可经多次泡水仍有香气存在,是其优点。昔日台湾销南洋爪哇最著名之包种花茶,称为「三色茶」,其熏制方法是以栀子香为「底」,茉莉花香为「身」,秀英花香为「面」,分别熏制,混合成堆,输销爪哇各埠,最受顾客欢迎。销华北之包种花茶,注重花之入口香气。且以茉莉花之新鲜清冽之香最为喜爱。包种花茶之香气欲使之持久,在熏制技术有单熏、双熏、三熏、四熏之分。熏花次数愈多,则花香愈强保持愈长久。至于花香之种类则随熏花之原料不同而各异。熏制包种茶之料花,通常采用栀子花,茉莉花,秀英花,玉兰花等数种。同时同批茶叶之熏花,并不一单用一种花,有时先以栀子花或秀英花熏香作「底」,再熏以茉莉花作「面」,其香气往往更可强烈而持久。

3.滋味:包种花茶之滋味良劣,可以说完全决定于茶胚的好坏,高级品多选上等茶叶,以三熏、四熏精制之;为着保有茶中吸入花香之清冽芬郁,通常以温和文火焙干,其滋味虽可较包种茶而具刺激性,但仍须甘而不苦涩为上。中下品则由花香关系,滋味不被过份重视。总之,包种花茶之滋味特性与上述包种茶同,是以较清新爽口为贵。共有陈旧味或焙火味过重者,皆被弃嫌之。

4.水色:包种花茶之水色,因茶身系取用包种茶,其水色之标准略同于包种茶,惟稍带金黄色而已。

5.叶底:茶叶以细嫩为佳,叶缘部份之酦酵程度可较包种茶稍浅,但绿色部份以淡绿明澈最优。如花粕与茶混合冲泡时,其花粕之渣以洁白为上。

6.贮藏:花茶之贮藏由于花香容易挥散,通常不能藏之过久,否则因叶中含水量较多,容易变质,是以包种花茶之贮藏更须讲究。

7.茶业成份:包种花茶茶叶本身是属包僮茶,茶叶中所合成分大致与包种茶相同。不过包种花茶,茶叶中会熏入料花之香气,在茶叶中之成分,除了芬芳有若干的增加外,因料花系熏香附着于茶叶,料花与茶叶干湿相吸,共后行轻微酦酵,此由花香亦能增于茶中成份。



花茶(Scented tea),又名香片, 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。

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