评茶员要有熟练的操作技能和系统的丰富的专业知识,评茶员应了解制茶工艺和饮茶习惯,应深入了解现实市场。通过评茶应能对制茶技术提出确切的改进意见,而不了解茶叶销售市场与各地消费者饮茶习惯,就不能做到适销对路。例如我省汕头地区老年消费者爱饮有喉韵的红香茶(发酵偏重或高火香的乌龙茶),青年人多饮清香型(发酵偏轻)不具韵味的茶。评茶员要有组织能力和表达能力,不然不能正确评价产品的优次。
评茶员要坚持原则,严格把好关。评茶的结果,直接涉及到产品的质量和经济效益,要正确贯彻按质论价政策就一定要坚持原则评茶。
目前,国内外食品行业,对于品评人员有一套测试和挑选办法。如通过五味初试,考查对甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味的辨别能力,考查对不同浓度的四味的鉴别,通过测试合格人员,还要经过系统学习基础业务知识,通过严格培训,才能上岗。