白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶与政和白茶有什么区别呢？之所以只问福鼎白茶与政和白茶，大概也是因为这两个刚好是目前白茶里的两个典型。下面我们就分别从历史渊源、产地、原料品种、工艺及品牌效应等几个方面解析一下福鼎白茶与政和白茶的区别。福鼎白茶与政和白茶的5个区别
区别一：历史的不同
最早，福鼎的小白毫白茶树，出现在鸿雪洞口。那是福鼎白茶起源于太姥山的确证。一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”.据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
到了宋朝，政和制作银针白茶成功后，进献给了当时的皇帝--宋徽宗。那个时候，政和还不叫政和，叫“关隶”。宋徽宗大喜，当场把自己的年号“政和”赐给了“关隶”，自此“关隶”改名“政和”，一飞冲天，成了皇家贡茶的重要产区之一。当然了，那个时候的白茶和现在的白茶工艺是不一样的。而近代白茶，据茶界泰斗张天福老先生调查，确实最先发起于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年，均为清末年间。
福鼎
政和
区别二：产地环境的不同
产地、环境的不同，是造就福鼎白茶、政和白茶不同风格的根本原因。一方水土养一方茶，离开了产地、水土、环境再来谈茶的区别与好坏，就像无源之水、无本之木，无从谈起。因为茶树种可以互相移植扦插培育引种、工艺可以互相学习借鉴、色香味形可模仿一致，但两地的水土环境，是没有办法通过人为方式去改变的。
福鼎和政和两地，海拔、年积温、年降水量、温差、光照、风向、土壤风化、矿物质等等很多环境因素都不同。不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征。
总的来看：福鼎，东南濒东海，平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时。政和，主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。从整体环境而言，政和白茶的生长环境会更偏向于高山，茶叶生长环境的温度也更低一些。
福鼎白茶
政和白茶
区别三：茶种不同
在于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶种（华茶1号），政和却是以政和大白茶种（华茶5号）为主。所以从外观上看：
福鼎白茶的特点是白毫比较明显，外形好看，芽叶较肥硕，以芽茶见长；
政和白茶的条形大多稍瘦细长，茶梗相对明显一些，茶叶的白毫也略薄一些，相比福鼎白茶颜色显得稍微灰一些。外观上福鼎白茶相对会更好看一些。
福鼎
政和
区别四：两者工艺不同
白茶的工艺主要就是“萎凋、干燥”。由于福鼎、政和两地的采摘时间早晚不同，导致主要的制茶季节天气不同。其中最大的工艺区别就在“萎凋”这个步骤，萎凋方式方法、时间长短的差异，造就了最后各种各样风格口味各不相同的白茶。福鼎白茶和政和白茶历史都比较悠久，在长期的生产实践中最终形成了不同的制作工艺。
由于政和在地域上整体比福鼎海拔高，昼夜温差大；采茶季整体比福鼎稍微迟一些，所以政和白茶在制作上慢慢形成了室内萎凋、复式萎凋相结合的白茶萎凋工艺。而福鼎地区白茶树种发芽早、采摘早、再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶。因此，福鼎白茶较多是以日光萎凋为主，简单来说就是“晒”。
区别五：茶品滋味不同
福鼎白茶，香气清鲜带毫香、滋味以清醇鲜爽胜出。政和白茶，相对而言香气更高扬清冽，滋味以鲜醇浓厚胜出。
行业内的人大多比较认可的一种比较就是：政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但滋味醇厚上比福鼎白茶更胜一筹。福鼎白茶转化相对较快，政和白茶转化起来需要的时间就更久一些，但是味道要强于福鼎白茶。
当然，无论是福鼎白茶，还是政和白茶，两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种出品的
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
