铁观音除了最传统的制作工艺外，近些年来逐渐出现了正味、消青和拖酸茶的制作工艺，并在某个时段流行一时。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。正味、消青、拖酸茶究竟有何区别？很多喝茶之人都无法真正搞明白，因此特从以下五点说明它们的区别：
一、外形区别：
1、正味：干茶显黑，色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度也普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
二、口感区别：
1、正味：茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶，会有种一直想往里咽口水的感觉。
2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回甘不错，但是比正味差一些。因为香气高，所以也有很多茶客喜欢这种茶。
3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。
三、香气区别：
1、正味：通常正味茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱，二水清晰些，三水最强化，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正味以幽香风格多见，虽然强度很难同消青产品相比，但香味淡淡却很悠长。
2、消青：消青茶盖香清晰高扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知，优品香气高雅。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰，初级茶友最容易接受。消青还可以细分为消正和消酸。消正：香气靠近正味风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对较低。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以老茶客会体会到一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
四、叶底区别（泡后）：
1、正味：普遍为暗黄绿色，光泽度不好。
2、消青：普遍为墨绿色，光泽度好。
3、拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。
五、制作工艺区别：
1、正味：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。
通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
