NO.7湖南
1.君山银针
君山银针,产于湖南洞庭湖君山岛,君山又名洞庭山。为黄茶类针形茶,有“金镶玉”之称,其售价为当今名优茶之最。君山茶曾用名黄翎毛、白毛尖,1957年始定今名。
君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石,刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠,白银盘里一青螺”。古老的君山,物产万类,以茶最享盛名。古时君山茶年产仅一斤多,清朝尚有贡尖、贡蔸之分(即银针、毛尖)。乾隆下江南后,下诏岁贡十八斤。即时是今天,茶园扩展,年产量也只得300公斤,1994年春,产地的出厂价为每公斤1200元。除却乌龙,其它茶类中也只有龙井可比价了。
君山银针采摘始于清明前三天左右,直接拣采芽头。盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛。芽头要求长25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片。每公斤银针约需5万个芽头。制作工艺在近年内有所改革,将杀青改为蒸青,以提高芽头在杯中竖立的概率。
成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。
君山银针需以玻璃杯冲泡,冲泡初始,芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚为壮观,有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,堆绿叠翠,令人心仪。其原因极简单,不过是“轻者浮,重者沉”。“三起三落”,因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起。最外一层芽肉吸水,比重增大即下沉,随后芽头体积膨胀,比重变小则上升,继续吸水又下降,如此往复,升而复沉,沉而复升。此类现象,其它芽头肥壮的茶也有出现,但不及君山银针频繁。
2.沩山白毛尖
产于湖南宁乡县大沩山之沩山乡。属黄茶。沩山茶之历史可追溯至唐代,民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷。以密印寺院内所出为最佳。又有传说,院内一老禅师,善作茶,又能识沩山地土和山向,何处产茶为佳。文革时期曾发现寺内大佛像体内存茶30余斤,有人称此为“茶禅一味”之见证云云。甘肃、新疆等地喜饮此茶。
沩山海拔千余米,山上有天然盆地,地势高峻,群峰环抱,纵横10余公里,为盛产茶叶之所。密印寺位于沩山主封之下,林木繁茂,又有卢花泉瀑布一泻千里。加之境内溪何密布,常年云烟飘渺,罕见天日。茶园饱受雾露滋润。
沩山白毛尖于清明后7-8天开采,芽叶标准为一芽一、二叶初展。当天采摘当天制,以保持芽叶的新鲜度。制作工艺中,熏烟为沩山白毛尖独特之处,乃关键工序。发烟燃料为新鲜芳香之枫果球和黄藤,暗火慢焙以提高烟气浓度,以便茶叶充分吸附烟气中的芳香物质。悦鼻的烟香为沩山白毛尖的特点。
成茶外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚。
3.湖南黑茶
湖南黑茶兴于16世纪末期,原产于安化。最早产于资江边苞芷园,后转至资江沿岸雅坪雀、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家溪为最著名。现产区以扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
湖南黑茶有黑茶砖、花茶砖、茯砖茶和湘尖等,均由湖南黑毛茶为原料制成。湖南黑毛茶分四个等级,带松烟香,无粗涩味。制成的湖南黑茶主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。
4.北港毛尖
产于湖南岳阳康王乡北港杨家湖一带,属黄茶。北港茶唐朝时有盛名,传闻文成公主曾携北港茶之西藏。早春清晨,湖面水汽上生,低空缭绕,经微风吹拂,如轻纱薄雾尽散于茶园上空,极利茶树生长。
北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,晴天采摘。随采随制。
成茶外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色。汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、1-4号五个档次。