中国茶

茶，生活中再平常不过的饮品， 可你是否认识你手中的这杯茶？世界三大饮料分别是：咖啡、可可、茶。茶是世界上最古老，最受尊敬的饮料之一，它的饮用量居于世界第二，仅次于水。喝茶一直

玉泉清茗 中国茶文化CSpring and Tea China Tea Cultured 茶事杂谈。王从仁著。《中国古代生活文化 丛书》之一，上海古籍出版社1991年10月出版。12.5万 字。分为茶史漫话、名茶趣谈、古今饮茶风习、饮茶用水、 茶具艺术、茶与人生六部分。以下又分若干小节，以杂谈漫 话为形式，将茶的起源、流变、器具、风俗、故事、诗词穿 插其中，介绍中国茶文化的概况与韵趣。卷首有该丛书的出 版说明及本书作者的前言。

中国茶文化（2） CChina Tea Cultured 茶文化专著。 《莲池文化丛书》之一。王玲著。中国书店1992年12月出 版。27.5万字。“绪论"部分介绍中国茶文化的含义、范畴 与研究方法。全书共分五编二十章。第一编，“中国茶文化 形成发展的概况"，主要内容有：两晋南北朝士大夫饮茶之 风与茶文化的出现；唐人陆羽的《茶经》与中国茶文化的形 成;宋辽金时期茶文化的发展;元明清三代茶文化的曲折发 展。第二编，“中国茶艺与茶道精神”，主要内容有：中国茶 艺;儒家思想与中国茶道精神；老庄思想对茶文化的影响

中国茶酒文化史 CHistory on the China Tea and Wine Cultured 茶酒文化论著。朱自振、沈汉著。台湾文津出 版社1995年12月出版。24万字。分上、下两编，其中上 编茶文化史部分共10章，即茶史溯源，中日茶文化系统的 初步形成，称兴称盛的唐代茶业，宋元茶业的发展与变革， 传统茶业由鼎盛走向衰落，丰富多彩的茶叶品类，饮茶风俗 和冲泡技艺，代有所尚的茶器茶具，清馨烂漫的茶叶文学艺 术，雅俗相当的茶礼和茶仪。系统阐述了茶文化发展的流变 过程，以及哲学思想、社会生活和各种文

中国茶文化丛书（1） CChina Tea Culture Series^ 茶 文化专著。浩耕、梅重主编。浙江摄影出版社1995年12月 和1996年9月分两次出齐。83.2万字。分为《纪茗》、《习 茶》、《说泉》、《鉴壶》、《谈艺》、《问俗》、《数典》、《研书》 八本，兼有专论与杂谈之长。前有于冠西序，共有78页彩 色图片。

中国茶文化（3） CChina Tea Culture? 普及读物。 《中华文明宝库》丛书之一。徐德明著。上海古籍出版社 1996年12月出版。9.7万字。全书11章，依次介绍饮茶的 起源，中国茶文化概述，五彩缤纷的中国名茶，“精茗蕴香， 借水而发”，精工细作的中国茶具，名人与茶，茶书选萃，茶 与礼俗，少数民族的茶文化，茶的药用价值，国外的茶文化。 前有5页彩图和《中华文明宝库》编者的话。

茶品悠韵 中国茶的品类与名茶CKinds of China Tea and Famous Tea〕茶文化专著。《中华茶文化丛书》之 二。胡长春著。光明日报出版社1999年8月出版。10.6万 字。以名茶为主线，扼要论述了中国茶叶品类的特征，分五 章:从奢华富丽到返朴归真——中国茶的品类与定型；自然 与人文的绝妙组合一中国茶名的文化内涵；琳琅满目的 名品背后一中国名茶的品质特性；轶事逸闻的妙理旨 趣——中国名茶的故事传说；箸包瓮贮的文化情怀一一中 国茶叶的贮藏与装潢艺术。另有引言《茶品，一道亮丽的文 化风景

茶具清雅一中国茶具艺术与鉴赏CArt and Appreciation of China Tea Set〕 茶文化专著。《中国茶文化丛 书》之三。王建平著。光明日报出版社1999年8月出版。 10.6万字。以茶具发展历史为线索，分五章，依次介绍：法 相初具唐茶具，穷极精巧宋茶具，返朴归真明茶具，淡雅清 绝清茶具，东风西渐话茶具。另有引言《茶香氤氧盏壶间》 和结语《客来且尽半瓯茶》。前有舒惠国序、余悦主编弁言 和彩图4页。

茶哲睿智一中国茶文化与儒释道CChina Tea Culture and Confucianism > Buddhism? Taoism] 茶文化 专著。《中华茶文化丛书》之九。赖功欧著。光明日报出版 社1999年8月出版。12. 6万字。围绕儒释道与中国茶文化 深远的关系和由此形成的千姿百态进行全面深入论述，分 四章：道家与茶文化渊源；儒家与茶文化发展；禅家与茶文 化的兴盛;儒释道合一与中国茶文化的全面进展。另有引言 《中国茶文化盛大气象的根基——儒释道的造物》和结语 《我们现在需要新的茶思》。前有舒惠

中国茶史散论 CDiscussion on China Tea History〕 研 究论文集。庄晚芳编著。科学出版社1988年9月出版。21.2 万字。收入论文13篇，从茶的发展史、饮用史等方面论证 了茶的发源地，叙述茶的传播、人们的饮茶习俗，以及茶与 卫生、文化、政治、经济的关系，并着重论述了茶树栽培技 术的演变以及茶叶科学研究的进展。还附有新中国成立后 恢复和创新的名茶录、历代茶诗及参考资料。考证严谨，论 述得当，为研究中国茶叶历史的重要参考著作。

茶的祖国（中国茶叶史话）CMotherland of Tea （China Tea History）D 茶史普及读物。郭孟良、苏全有著。《中国 经济技术社会生活史话丛书》之一。黑龙江科学技术出版社 1991年12月出版。21.7万字。分为唐以前茶史钩沉、唐代 茶业的大发展、宋代的茶业、元明时代的茶业、清代以来的 茶业、现代名茶掠影等六部分。按照历史的线索，介绍了中 国茶叶的生产、流通、品饮风尚、茶政沿革等。

中国茶艺（1） CChina Tea ArtsD 科普读物。刘汉介 主编。台湾晓群出版社1973年出版。大16开本，256页。 图文并茂，分12篇，依次介绍：茶的源流与历史，各式饮 茶及泡茶法，茶的选用与保藏，壶艺与茶具，茶的认识与分 类，茶的产地分布，茶的生长及栽培，茶的制造，中国名茶， 茶的功用与人体健康，现代饮茶的新趋向，茶事茶话。前有 总序，吴振铎、蔡荣章、戴竹谿序，刘汉介再版序，附录中 介绍中国历史上重要的茶书。

中国茶文化（1） CChina Tea Cultured 普及读物。姚 国坤、王存礼、程启坤编著。上海文化出版社1991年5月 出版。19万字。分茶文化之源、茶与风情、茶之品饮、茶 与生活、茶与文学艺术、历代茶著六部分，每部分又有若干 专题和小节，涉及茶的发现、古今饮茶、茶类的演变、茶的 传播、茶与宗教、茶与婚姻、茶与祭祀、饮茶与欣赏、茶效 与茶疗、茶俗与茶饮、茶菜与茶食、茶艺与茶礼等一系列饶 有趣味的话题。有彩色图片48页，后列主要参考文献与后 记。

中国茶文化今古大观CGrand Sight of Chinese TeaCulture〕 茶文化专著。舒玉杰编著。北京出版社1996年 4月出版。55.8万字。包括中国名茶品类、饮茶知识与习俗、 茶圣陆羽生平业绩、今古茶器与饮茶风尚、天下名泉佳水、 今古茶诗、今古茶联、茗事典故八部分。

　　从煮到晒

　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。

　　三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。



　　从蒸到饼

　　初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了

中国茶园害虫区系〔Pest fauna in tea garden of China〕中国茶区中害虫种群的组成及其地理分布规律的 分区系统。茶园害虫区系包括害虫在不同茶区的种类组成、 分布、优势种和特有种。害虫区系的成因有地貌变迁、气候 生态条件的变化、物种的起源、栽培或其他人为因子的影响 等。中国昆虫区系是世界陆地昆虫区系的一个组成部分，分 属于古北区和东洋区。中国茶区均分布在东洋区内。据中国 科学院《中国自然地理》编辑委员会（1979）的划分意见， 东洋区又可再分为西南、华中和华南三区。小叶种茶区主要

中国茶业标准CTea standard of China〕 中国茶叶行 业规范性技术文件和主要的技术法规。茶叶生产国和输入 国为保障茶叶品质和商品声誉，保护消费者的利益，均建立 了检验机构和制定了相应的技术法规。1915年浙江省温州 永嘉茶叶检验处首次制定了地方性的法律条文，作为检验 依据。1931年实业部颁布了中国第一部茶业标准，主要是 对茶叶产品中水分、灰分含量及包装的规定。中华人民共和 国成立至20世纪60年代，茶叶标准化工作重点是制订毛 茶和精茶标准样，确立茶叶产品的规格，实行对样评定茶叶 质量、

中国茶疗（1） CChinese tea therapyD 以茶为主、辅 原料，加入适量中草药配制成茶方用来防治疾病。首载于 《神农本草经》。传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之，人们始知茶有解毒作用，可以用来防治疾病。汉末张仲 景《伤寒杂病论》：“茶治浓血甚效。"东汉华佗谓茶能消除 疲劳，提神醒脑。魏时吴普用茶治疗厌食、胃痛等。南朝齐 梁陶弘景《名医别录》：“苦茶轻身换骨。”秦汉南北朝时以 茶疗疾的方法已基本形成，谓茶疗初始阶段。唐宋时，茶疗 应用范围和方法扩大。唐代孙思邈《千金要方》：“治卒头痛

中国茶园病原区系 CPathogenic fauna in tea garden of China〕中国茶区中病原种群的组成及其地理分布规律的 分区。病原区系包括不同茶区中病原的组成分布，优势种和 特有种。在大叶种茶树种植地区，茶树病原区系与南亚国家 的区系相似，即茶树根腐病菌为其优势种，茶饼病在高海拔 区发生严重。在小叶种茶树种植地区，多种叶部病原如茶白 星病菌、茶炭疽菌、云纹叶枯病菌、轮斑病菌为优势种。茶 树病原区系受生态条件和栽培制度等人为因子影响而有变 化，但不如害虫区系变化明显，其种群组成相对稳

中国茶园害虫区系〔Pest fauna in tea garden of China〕中国茶区中害虫种群的组成及其地理分布规律的 分区系统。茶园害虫区系包括害虫在不同茶区的种类组成、 分布、优势种和特有种。害虫区系的成因有地貌变迁、气候 生态条件的变化、物种的起源、栽培或其他人为因子的影响 等。中国昆虫区系是世界陆地昆虫区系的一个组成部分，分 属于古北区和东洋区。中国茶区均分布在东洋区内。据中国 科学院《中国自然地理》编辑委员会（1979）的划分意见， 东洋区又可再分为西南、华中和华南三区。小叶种茶区主要

中国茶业标准CTea standard of China〕 中国茶叶行 业规范性技术文件和主要的技术法规。茶叶生产国和输入 国为保障茶叶品质和商品声誉，保护消费者的利益，均建立 了检验机构和制定了相应的技术法规。1915年浙江省温州 永嘉茶叶检验处首次制定了地方性的法律条文，作为检验 依据。1931年实业部颁布了中国第一部茶业标准，主要是 对茶叶产品中水分、灰分含量及包装的规定。中华人民共和 国成立至20世纪60年代，茶叶标准化工作重点是制订毛 茶和精茶标准样，确立茶叶产品的规格，实行对样评定茶叶 质量、

中国茶疗（1） CChinese tea therapyD 以茶为主、辅 原料，加入适量中草药配制成茶方用来防治疾病。首载于 《神农本草经》。传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之，人们始知茶有解毒作用，可以用来防治疾病。汉末张仲 景《伤寒杂病论》：“茶治浓血甚效。"东汉华佗谓茶能消除 疲劳，提神醒脑。魏时吴普用茶治疗厌食、胃痛等。南朝齐 梁陶弘景《名医别录》：“苦茶轻身换骨。”秦汉南北朝时以 茶疗疾的方法已基本形成，谓茶疗初始阶段。唐宋时，茶疗 应用范围和方法扩大。唐代孙思邈《千金要方》：“治卒头痛

中国茶叶问题〔About Tea in China〕综合性手册。赵 烈编著。上海大东书局1931年8月出版。15. 2万字。主要 内容包括茶的名称、原产地、形态、成分、效用、沿革；茶 的四种分类；茶的栽培要素及方法；茶的制造；制茶机构； 中国茶叶的产地、产额；茶的消费；茶的交易状况；外茶输 入概况；中国茶业衰退的原因；振兴中国茶叶的方策。书末 另附图表12则。

中国茶叶复兴计划 CReviving Program of China Tea〕 茶学专著。吴觉农、胡浩川著。商务印书馆1935年3月 出版，15.1万字。共分四篇十六章，分别介绍了中国茶叶 的重要性；中国茶叶复兴的必要性；复兴中国茶叶的途径； 复兴茶叶的经费；中国茶叶在产业上的地位等。

中国茶艺论丛 CForum on the China Tea Ceremony〕 论茶文集。吴智和主编。台湾大立出版社1993年10月初 版。30万字，分上、下册。计收程光裕、吴智和、方豪等 人所撰21篇文章：《茶与唐宋思想界及政治社会关系》、《宋 代川茶统制与博马》、《宋代僧侣对于栽茶之贡献》、《明代虎 丘茶之兴衰》、《和尚烘出名的松罗茶》、《茶艺精湛风雅达趣 的张贷》、《天下第二泉一无锡惠山泉》、《明清两代台湾茶 叶发展史的研究》、《清末湖南茶叶的新开展》、《近代黎明期 福建茶之生产与贸易构造》、《说