色素茶叶的报道层出不穷，也让大家对新茶市场再生疑窦：究竟这个市场有多深？昨天(23日)，本报记者了解到，南京早在2001年就有人向公众介绍色素茶叶的情况。
“2001年我就向大家介绍过怎样识别色素茶叶。那个时候，南京很多小饭店用的是色素茶叶”，盛先生如今40出头，说起当年的一幕，仍然滔滔不绝。当年，南京茶叶市场上一年有逾10万斤的色素茶叶。自从媒体曝光后，市场缩小了许多。
怎样判断自己喝的茶叶有没有被色素浸泡过？盛先生说，可以在泡茶后，将一张纸巾在茶杯里面蘸一下，然后平摊在桌子上。如果是色素茶叶，过了一会儿，这张纸巾被蘸湿的地方就会有一块绿，有一块不绿。“这是因为被色素浸泡时，（制作）工艺没法做到均匀浸泡的效果。”盛先生说。
面对今年的新茶上市，盛先生再度爆料——其实近年南京已经不流行色素茶叶，大家需要避开的另一个陷阱是外地春茶冒充本地春茶。
这里面存在巨大的利润。假如说本地春茶500元一斤，非主产地的碧螺春、龙井售价只要三四百元。每斤一两百元的价差足以“诱惑”个别茶商“犯错”。
其实无论是雨花茶还是碧螺春等，不是主产地的茶叶虽然外表很像，但因为土壤的原因在口感上仍然逊于正宗地产茶，所以大家买茶叶时现场喝喝就能初步识别。而很多地产茶都有原产地标识，从这一点也可以识别。
然而，水又是怎样促进茶树生长的？春茶被称为一年中最好的茶，这和雨水又有什么联系？叶乃兴告诉记者，春茶的品质之所以被茶人所称道，主要原因是茶树“蛰伏”了一个冬天，体内营养成分不断累积，香气物质以及滋味物质含量丰富，而且春季茶芽肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，用这些茶鲜叶做出的茶内质会相对较好。当然，充足的雨水是必备的条件。同时，这也解释了为什么“明前茶”（清明前采摘的茶）一直受“追捧”。但是，“明前茶”一般是针对绿茶而言，乌龙茶系由于生长周期以及采摘需求的限制，并无“明前茶”的概念。
此外，叶乃兴还提醒道，要想做出好的春茶，最好不要在雨天进行采摘。因为，雨天里采摘的茶鲜叶表面含有较多的水分，会在一定程度上影响茶叶制作的工艺水平。而且，雨中的茶鲜叶含有较多的绿原酸，绿原酸的存在可能会造成茶汤的滋味有点苦涩。
饮用：佳茗需配好水方能出奇
古语言：“器为茶之父，水为茶之母”、“茶者水之神，水者茶之体”。可见，水影射了茶、展示了茶。如果煎茶的水不甘美就会严重损害茶的香味。
