六大茶类性味特征
绿茶：味苦性寒
黄茶：味苦性寒
白茶
白茶：味苦性寒
老白茶：味甘性凉
乌龙茶
"重"发酵：味甘性平
"轻"发酵：味甘性微寒
红茶：味甘性温
黑茶：味苦性温
六大茶类茶汤特征
绿茶：清汤绿叶，具清香或熟栗香、花香，滋味鲜爽。绿茶之所以是绿色是因为在加工中首先经过高温杀青，制止了酶促氧化，保持了鲜叶的绿色，为不发酵茶。
绿茶代表：西湖龙井、洞庭碧螺春
红茶：红汤红叶，色泽乌润，冲泡后具有花香或蜜糖香，滋味醇爽。红茶呈红色是因为在加工中不经杀青，保持了酶的活性，使茶叶充分氧化后变成红色，为全发酵茶。
红茶代表：祁门红茶、滇红工夫茶
青茶（乌龙茶）：色泽青润有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。青茶之所以是青色，是因为在加工中采用先摇青发酵后杀青的方法，使得茶叶既有红的部分又有绿的部分，从而呈现青色，一般称为半发酵茶（正确叫法为部分发酵茶）。
青茶代表：大红袍、安溪铁观音
黄茶：黄汤黄叶，香高味醇。黄茶之所以是黄色，是因为加工中先杀青，后进行闷黄而使得茶叶呈现黄色，为轻发酵茶。
黄茶代表：霍山黄芽、君山银针
黑茶：色泽黑褐，汤色红亮，滋味醇厚。黑茶之所以是黑色，是因为其加工过程中先经杀青或者揉捻后经渥堆重发酵，而使茶叶变成黑色。黄茶和黑茶是微生物后发酵茶，属于菌类发酵，所以不会出现红色。
黑茶代表：普洱茶、六堡茶
白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶之所以呈白色，是因为加工白茶的原料是大白毫茶，加工时不炒不揉，成茶满披白毛，呈白色。白茶属于微发酵茶，既有酶促氧化又有微生物氧化。
白茶代表：白毫银针、白牡丹
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