平水珠茶是我国最早出口的商品之一，18世纪初，平水珠茶以“贡熙茶”名风靡全国茶坛。售价甚高，在伦敦茶叶市场上，除了武夷茶，要算平水珠茶的价值最高，每磅售价高达十万先令六便士，茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为“绿色的珍珠”。原先由宁波港运销外洋，五口互市后移至上海。谋划珠茶的洋行有英商怡和洋行，法商永兴洋行等。主销西北非洲以及欧、亚、美等国家。
珠茶又名圆茶，是浙江省独特的中国茶叶品种。特点是色泽绿润，香味浓淳，经久耐泡，别有风味，扬名中外。因它的外形浑圆紧结，故又被誉为“绿色的珍珠”。
古城绍兴东南的平水镇，早在1200多年前的唐代便是著名的茶叶集散地。浙东所产的珠茶，大都在这里加工并转运出口，平水珠茶便由此而得名。
据考证，平水珠茶是由日铸茶发展而来的。日铸茶也称日注茶，因“注”，“珠”同音，以后便都称珠茶了。日铸茶产于古时绍兴东南会稽山脉的日铸岭，是越州(即现在的绍兴)最享盛誉的名茶。宋代时，被誉为“江南第一名茶”，并被列为贡品，但产量不多，供不应求。于是附近各县纷纷仿制，产区也就逐渐扩大。成失独具特色的浙江名茶。
炒制平水珠茶的工艺独特，主要是在炒青以后，要经过重揉、揉挼一叶成丸，使成茶的外形似长非长，似圆非圆，有如古人描述的“月兔茶”模样，这是制成珠茶的关键工序。建国初期，主要靠手工炒制，要经过杀青、揉捻、干燥燥三个工序，干燥又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”四个工序，劳动强度大，工作艰苦，手炒一锅珠茶约需10多个小时，在茶农中流传有“斤茶斤汗淌脚跟，一一季茶落瘦煞人”的说法。从60年代开始，制研成功了84型珠茶炒干机，实现了珠茶初制全程的机械化，从而大大减轻了劳动强，提高了炒制珠茶的功效。
珠茶是中国茶叶外销绿茶中的珍品。最初出口的珠茶，曾被称为“熙珠”、“贡茶”，意思是进贡清代康熙皇帝的茶叶。据史料记载，历史上珠茶年出口量曾达1万吨，占浙江省茶叶出口量的50%左右。现在，平水茶区的面貌已发生了很大的变化，茶园面积和产量都比建国初期成倍增长。茶叶质量也有很大的提高。
平水珠茶外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实，活像一粒粒墨绿色的珍珠，故称平水珠茶。平水珠茶用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。平水珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市场，深受消费者的依赖。
平水珠茶简介
平水珠茶，因为外形浑圆紧结，又称“圆茶”，是浙江独有的传统名茶，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵著称于世。平水珠茶不同等级茶评
特级：
形状：
浑圆紧结重实、颗粒状
色泽：
乌绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
高爽持久
滋味：
浓厚
叶底：
嫩匀、嫩绿明亮
一级：
形状：
圆结、重实、匀净
色泽：
乌绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
浓纯
滋味：
醇厚
叶底：
嫩、黄绿明亮
二级：
形状：
圆整、匀称、有黄头
色泽：
乌绿
汤色：
黄绿
香气：
纯正
滋味：
醇和
叶底：
嫩匀、黄绿明亮
