普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
一天,我正在黑茶园品茶,学生小牛拿来一包茶问我说:老师,这是黑茶吗?我仔细端详那茶,形状奇异,上片白,下片黑,犹如月光照在茶牙上。用盖碗一经冲泡,顿觉香气四溢。看汤色先黄后红再黄,清凉透澈。入口品饮,回甘无穷,既具有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚,滋味奇特。我对小牛说:按六大茶类,这茶可算黑茶类,具像这茶名叫“月光白”也被称为“月光茶”,应是普洱茶中的特色茶。小牛问:为什么叫月光白呢?我给她详说。
月光白又名月光美人,也被称为月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。月光白奇香无比,是值得品尝和收藏的上佳茶品。之所以称月光白茶,是它的采摘手法独特。由于其工艺流程对外界秘而不宣,更增添了此茶的几分神秘色彩。此茶选用云南大叶种老树春茶为原料,采摘茶叶必须在有月光的晚上到次日凌晨来进行,在天亮之前必须运到车间,太阳出来之前必须完成初制。其名来历说法不一,一种说法是,此茶采用特殊制作工艺,制成的茶,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”。另一种说法是,此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采树的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。
巴郎族曾有一个美丽的传说与此茶有关:南发来是景洪泰王召孟勐的七公主,她美丽善良,勤劳勇敢,是坝子里泰族美丽和智慧的化身。为了巴朗部落与泰族部落的和平、友好,舍弃王宫天堂般的生活,上山与巴朗人帕艾冷共结连里,共同开创了巴朗社会的新纪元。南发来不仅教会巴朗人开挖梯田种植水稻,并为其大面积人工种茶带来了技术,使巴朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化,最早就是由巴朗人开创而来。而南发来则被巴朗人尊称为“族母”,即是“茶母”。(另柬埔寨高棉人,则是巴朗人的又一分支,也为世界文明做出了巨大贡献——他们开创了闻名于世的吴哥文化)。“月光白”茶则是巴朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品,它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵,是“七公主”美丽的化身。
月光白茶,汤色先黄后红再黄,越往后泡则汤色越加明澈清透。茶汤滋味醇和清甜,带一股青草的香,与普洱生茶的那种“太阳的味道”明显不同。一个阴柔一个霸烈,风格各异。口感上与传统普洱生茶是两回事,倒是很接近福建产的白茶——白牡丹。口感醇厚饱满,香醇温润。饮后香气馥郁缠绵、脱俗飘逸,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚,齿颊留香,回甘无穷。开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则像清雅的果香或是淡雅之花香。
(谢美生河北大学艺术学院教授,中国餐饮文化大师,中国食文化研究会常务理事,河北省茶文化学会特邀专家顾问,河北省餐饮协会文化顾问,保定市茶文化学会名誉会长,《燕赵美食》副主编,出版茶文化专著《茶馨茗馥》;《燕赵美食》、《保定晚报》开“美生谈茶”专栏。获河北省餐饮文化理论研究突出贡献奖。)
月光白简介
月光白又名月光美人,也被称为月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区,其采摘手法独特,须在月光下制作,每批茶叶的粗制要在一天内完成。月光白不同等级茶评
特级:
形状:
芽头肥壮、满披白毫、匀整
色泽:
上片白、下片黑(隐绿)、显白毫
汤色:
青黄透亮、清澈
香气:
清纯、毫香显
滋味:
清鲜甜
叶底:
全芽、软嫩肥量
一级:
形状:
毫芽肥壮、芽叶连枝、叶缘卷曲、匀整无老梗
色泽:
芽心白毫浓密、叶面绿黑、叶背浓毛密隐绿棕
汤色:
杏黄明亮
香气:
清鲜、甜、花香明显
滋味:
清鲜甜醇、爽口
叶底:
毫芽对、叶张软嫩明亮色红棕
二级:
形状:
毫芽尚壮、芽叶连枝、叶缘略卷、尚匀整无老梗
色泽:
叶面绿褐尚润
汤色:
嫩黄明亮
香气:
鲜醇甜香、略带花香
滋味:
清甜尚醇爽
叶底:
毫芽尚壮、叶张软亮、叶脉红褐