黄山毛峰历史悠久-孔雀说

云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30-50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的极品。

黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

黄山毛峰的历史非常悠久，早在400多年前，黄山所产茶叶就已经非常著名了。《黄山志》中称：“莲花阉帝就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”传说这黄山云雾茶就是黄山毛峰的前身。明代许次纾也在《茶疏》中记载：“天上名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱墉之龙井，香气浓郁，并可雁行。住郭次甫亟称黄山……”清代江澄云《素壶便录》中记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”《徽州府志》中也记载道：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”

不过，真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静如）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，再经过精细炒焙，创制出了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，所以取名叫做“毛峰”，又因为它产自黄山一带，所以后来冠之以地名称其为“黄山毛峰”。陈彬藩的《茶经新篇》中称黄山毛峰为烘青绿茶的珍品。

黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级，以特级为代表，三级以下则是歙县烘青。“好茶贵在及时采”，特级黄山毛峰都是在清明至谷雨前后采制，采摘标准为一芽一叶初展的芽叶，一般选用芽头壮实茸毛多的制高档茶，当地称之为“麻雀嘴稍开”，黄山毛峰采摘及时，加工精细。采摘期在“清明”至“谷雨”之间，特级茶采摘初展的一芽一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶；二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶；三级条采摘开展的一穿二叶和一穿三叶。采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有严格规定，杀青要求鲜叶下锅，撒得开，翻得快，手势轻，使茶色均匀、杀青透彻。揉捻采取边炒边揉的方法，加以整条，不能把芽叶揉碎，白毫不能受损，条索卷曲紧实。烘烤主要是控制火候，要求温度适当，勤炒勤翻，以免烘焦而破坏香味。黄山毛峰外形细嫩扁曲，白毫显露，形似雀舌，色泽油润光滑，芽叶肥壮、绿中徽黄。冲泡后，水色清澈明净，清香味醇，入口醇香鲜爽，回味甘甜，沁人心脾。

黄山毛峰条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油洞光亮，尖芽紧偎叶中，形状好似雀舌，并带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，是区别于其它毛峰的显著特征之一）；茶芽肥壮、匀齐、白毫显露，色似象牙；冲泡后香气清鲜高长，馥郁酷似白兰；汤色清澈明亮带杏黄色；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵；品饮时感觉滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，可用“香高、味醇、汤清、色润”来形容。

用来冲泡黄山毛峰的水温以90℃左右为宜，用玻璃杯或白瓷杯均可，一般可续水冲泡2-3次。不过，优质的黄山毛峰即使中总督包达5、6次时，余香犹存、沁人心肺，不愧为茶中佳品。

黄山不仅盛产名茶，而且也多有名泉。据《图经》中记载：“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂泉可烹茗，泉色微红，此自然之丹液也。”用黄山的泉水冲泡黄山毛峰，其滋味更加醇厚，而且据说用泉水泡出的茶，即使茶汤经过一夜，第二天茶碗上也不会留下茶痕。名山、名茶、名泉，真是相得益彰。