永春佛手茶的审评技术
一、审评方法
使用茶具：白色陶瓷有盖的杯（审评杯）90ml、审评碗110ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
洗涤加温茶具：用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
取茶样看外形（茶时‘的外形与色泽）：扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯（审评杯）中；察看茶叶的外形是否紧结，色泽是否砂绿油润。外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
冲泡与审评内质（香气、汤色、滋味、叶底）：以100℃开水冲泡。
先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。
二、审评内质
第一泡：冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征（香椽香等）是否明显；约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清澈；汤水是否纯正醇厚回甘，香气是否与杯盖一致，是否有永春佛手的品种特征。
第二泡：以第一泡同样的方法冲泡。2分钟时闻其杯盏香，与前次比较，看香气是否一致，判断香气的强弱程度。3分钟时倒出汤水，看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡：与前两次冲泡方法基本一致。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度。4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，以判断耐泡程度。
有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。
三、审评特点
嗅香气：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；香气粗短、浓香持久且耐泡为佳；品种香弱的欠佳；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的持久性。
看汤色：嗅香气之后，立即将茶汤倾倒入审评碗中，然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄，以明亮清澈为上品，暗淡混浊为次品。一般米说，容茶汤也以金黄色为佳，夏茶以橙黄色为好，秋茶以浅橙黄色为好。永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。
尝滋味：看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热（45.50℃）时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。
茶汤在口中打转不宜过久，以免舌头失敏感性。审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。
第一泡滋味浓度大，先辨别有否杂异味、品种味；第二泡滋味最好，品种特征更明显，对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是判定级别的依据；第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味，青臭蔷涩非上品，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷”。
评叶底：先嗅叶底余香，用右下将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。
叶底主要观察：
1、嫩度：叶了的柔软肥厚程度，具弹性还是硬挺。
2、匀整度、断碎牢。
3、叶色。
4、红边红点分布情况，是鲜红色还足褐红色。
5、品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。
四、审评标准
评分标准：（1）干看外形：外形10分，色泽10分；（2）湿看内质：香气35分，滋味35分，叶底10分。茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考。一般：审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。
永春佛手简介
永春佛手为历史名茶，相传是将茶树的枝条嫁接在佛手柑上培植出来的。佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶冲泡后散发出犹如佛手柑一样的奇香。永春佛手不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整
色泽：
沙绿润
汤色：
橙黄清澈明亮
香气：
浓郁悠长、有香橼香
滋味：
醇厚甘爽
叶底：
肥厚软亮、匀整、红边明显
一级：
形状：
条索紧结、较肥壮
色泽：
深绿较润
汤色：
金黄清澈
香气：
清高、含香橼香
滋味：
醇厚尚有回甘
叶底：
肥厚软亮、匀整、红边明显
二级：
形状：
条索紧结尚壮
色泽：
乌绿尚润
汤色：
尚金黄清澈
香气：
清醇、尚有香橼香
滋味：
尚醇厚
叶底：
尚软亮
