平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品。绍兴平水珠茶由日铸茶发展而来，那么平水珠茶是日铸茶吗？绍兴平水珠茶与日铸茶的区别是什么？
平水珠茶
绍兴平水珠茶与日铸茶炒制工艺的区别
1、平水珠茶需经过初制和精制二次加工，而关键性的工艺是初制。炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程。手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。从60年代开始，创制了珠茶炒干革命机，实行珠茶初制全程机械化，从而大大减轻了劳动强度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圆结度。
日铸茶
2、日铸茶一般在4月上、中旬采摘，采摘标准要求严格，一芽一叶至二叶初展。鲜叶采回后，要进行精选，剔除鱼鳞片、紫芽和病叶，达到芽叶大小匀齐完整。然后放在清洁的“白蓝”内摊放，摊放时间3-4小时，使青叶适度萎调，叶质柔软。白天采摘的鲜叶当晚炒制完毕。整个制茶工艺分为杀青、摊凉、整形理条、初烘、足火五道工序。杀青在斜锅中进行，锅温较高一，一般在180摄氏度，投叶量1公斤，双手持竹驻，闷抛结合，时间6-7分钟，标准是杀透杀匀，叶茎折而不断。杀青后经摊凉5-10分钟，然后分成两锅，进入揉炒整形理条。平锅内温度先高后低，为70-80摄氏度，以下烫手为适宜，手势是将锅中茶叶用手握拢，拓到锅边，再由虎口甩入锅内，边拓边甩，直至7-8成干，茶叶条形已达紧细浑圆时，立即出锅。接着打毛火，在烘笼上进行，上摊纱布，以免茶叶碎片跌入电炉盘，昌烟产生烟焦味，边烘边翻6~7分钟，最后进行足火至足干。
平水珠茶
绍兴平水珠茶与日铸茶外形区别
1、平水珠茶，其外形浑圆紧结，故又称“圆茶”。色泽绿润，香味浓郁，经久耐泡，被誉为“绿色的珍珠”。
2、日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。
通过本文的介绍，相信大家都知道了绍兴平水珠茶与日铸茶最本质的区别了。绍兴平水珠茶虽然是由日铸茶发展而来，但两者并不是同一种茶。
平水珠茶简介
平水珠茶，因为外形浑圆紧结，又称“圆茶”，是浙江独有的传统名茶，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵著称于世。平水珠茶不同等级茶评
特级：
形状：
浑圆紧结重实、颗粒状
色泽：
乌绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
高爽持久
滋味：
浓厚
叶底：
嫩匀、嫩绿明亮
一级：
形状：
圆结、重实、匀净
色泽：
乌绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
浓纯
滋味：
醇厚
叶底：
嫩、黄绿明亮
二级：
形状：
圆整、匀称、有黄头
色泽：
乌绿
汤色：
黄绿
香气：
纯正
滋味：
醇和
叶底：
嫩匀、黄绿明亮
