同事都说，你这个年龄喜欢岩茶，口味也忒重了吧！
哎呀，谢谢你们说我年龄小，承让了！
喜欢一种茶，不限年龄吧？我是这么觉得，说来跟肉桂也有缘，平生第一次喝茶喝的就是肉桂，一次12种，燕肉、马肉、鬼肉……好吧，好像除了心头肉，其他我都喝过了，大家不要太羡慕啊！
结果是，喝得我饿到前胸贴后背，差点回不到家。
虽然过去很久了，但是我现在好像仍然能够记得那些肉桂的感觉：茶至无味，仍有余香。
其实相比于中国十大名茶，肉桂“成名”着实不算早，上世纪40年代的时候肉桂也就是当时武夷山茶园栽种的10个品种之一，直至60年代，因为它特殊的品质慢慢被大家认可，其种植面积才逐渐增大，销售范围也渐布全国。
作为乌龙茶的一种，武夷岩茶汉代便有记载，但是真正以肉桂树品种的茶树命名的乌龙茶，距今也就100多年。
那么肉桂独特的口感和香气到底来源于哪里？
首先，独特的自然地理环境。
武夷山的茶区坐落在武夷山自然风景区内，土壤是红色砂岩风化而成的，有一定的氧化钙成分，土质疏松，适合茶树的生长；山体平均海拔650米，山间云雾弥漫，日照时间较短，光照以漫射光呈现，对于喜阴的茶树而言，有利于其咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质等合成量的增加；水分充沛，武夷山地区的年均降水量2000毫米，年均相对湿度在80％左右，一般在78%~84%之间，这种状况对于茶树来说太适合了！
其次，肉桂是为数不多沿用传统制作工艺的茶品之一。
晒青→做青（摇青以及晾青）→杀青和揉捻→烘干捡梗→复火，主要的工序就是如此，细分的话前后大致需要十几道工序。
其中茶青萎凋便是形成肉桂独特香气的基础，而其品质的关键就在于做青，摇青是必不可少也最为关键的一步。
当然，树种也是十分重要的一面，肉桂的树种是灌木型中叶类，晚生种，是武夷山的原生树种。
肉桂的香型几多，但总的来说可以分为3类：
地域香：
普洱茶分山场，肉桂讲坑涧。不同山涧制作出来的肉桂都有着不同的香气。一般而言，什么“峰”、什么“岩”生产出来的肉桂香气多霸道，收敛性较强；而在“坑”、“涧”间的肉桂香气多柔而细，偏于幽香。
品中香：
肉桂香气最明显的特征是桂皮香，不过后来与工艺结合，多会偏向于花果香。
工艺香：
前面也说到，做青是肉桂香气形成的基础，其实后期的焙火在做青形成香气的基础上将香气完全提取出来，这也就形成了我们喝到的花香、果香、奶香等不同香型。
他们或甜香饱满、或清韵悠长、或霸气骨感……
最后，在不同因素的综合作用下，最终形成了肉桂独特的口感和香气。
不过，肉桂那么多，你最喜欢哪一种，它的口感还是香气还是其他什么吸引到了你？
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
