红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
毫无疑问，红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的，不分东西半球、不分肤色人种，都明白她在言语。红茶的最大特点是包容，她充分满足了人们还能怎么喝的好奇，也就是说她是一款有趣的茶，无论你是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡，甚至是勾兑威士忌，她都能彰显自身的魅力。
这么说吧，红茶好比是T台上气质和骨架一流的姑娘，她在台上能将每一袭衣裳演绎的美轮美奂，但她自己始终保持着她的那份大气和端庄。
红茶·简历
姓名：红茶
发源地：福建崇安
发酵程度：前发酵茶，重度发酵
保质期：1-2年
功效特长：养护肠胃，强壮心功能，杀菌抗病毒，降三高，美容抗衰老。
红茶的制作工艺：
1、新叶诞生
2、萎调：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。
3、揉捻：破坏叶细胞，加速多酚类化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水。
4、发酵：促进多酚类化合物的氧化缩合，形成色泽和滋味，减少青涩，发展香气。
5、干燥：利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质，降低水含量，继续发展香气。
红茶·族谱
红茶，发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。可分三大类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。
(一)功夫红茶
工夫红茶是我国特有的红茶。
按产地命名的有滇红工夫、祁门工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、宁红工夫、宜红工夫（含石门工夫）、川红工夫（含黔红工夫）、湖红工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台湾工夫、八福红工夫、江苏工夫有粤红工夫等。
按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种；大叶工夫茶有以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。
按出口方式可分为号码工夫茶及原籍工夫茶两种，号码茶称中国工夫，原籍茶则冠以地名如祁门工夫、宁红工夫。按大区产地可分为华东工夫（如祁门工夫）、中南工夫（如湖红工夫）、西南工夫（如滇红工夫、川红工夫）。
一、祁门工夫
安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产，条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，茶园，土地肥沃，腐殖持含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
祁门红茶品质优异的另一个原因，是有其特殊的栽制特点。
祁门茶树有8个主要的品种，它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和旱芽种，槠叶种具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料，其内含香、味成份丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。
二、滇红工夫
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。
云南是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始点，云南红茶生产仅有50年的历史，滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区），其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。
滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有龙香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
三、宁红工夫
我国最早的工夫红茶之一。
主产江西省修水县，武宁、铜锣次之，毗修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫。
宁红产区位于赣之西北边隅，外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。
“宁红”除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶。
龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披经袍，叶条似须而得名，形如红缨枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称，其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡3—5次，色、味仍佳。
四、宜红工夫
宜红工夫产于鄂西山区宜县、恩施两地区，宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有“冷后浑”为其为主要特点。
鄂西山区乃神农架一带，山林茂密，河流纵横，气候温和，雨量充沛，土壤大都属微酸性黄红壤土，宜茶生长。
宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象生产，系我国商品质的工夫红茶之一。
五、川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地。
四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅，川红工夫生产于川东南茶区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。
川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江沿岸各县，气温较高，气候与川东南茶区大体相似，适合发展红茶生产。
川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。
六、闽红工夫
⑴政和工夫
政和工夫产于闽北，以政和县为主，松溪以及浙江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和加工。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。
⑵坦洋工夫
坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。
⑶白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。
白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
七、湖红工夫
湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。
湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水，归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。
八、八福红工夫
八福红工夫茶系山东省日照出产的工夫红茶，产于日照。八福红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形称着。
八福红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。日照八福所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，八福红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。八福红茶中维生素，氨基酸，嘌吟碱，多酚类化合物，脂多糖，其他微量元素含量较高，有提神消疲，生津清热，利尿杀菌，解毒消炎，强壮骨骼，舒心活血，抗氧防癌，延缓衰老等功效。
(二)小种红茶
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”。
正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加放牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
(三)红碎茶
红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。
国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高。
初制工艺的特点是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。
红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。
叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；
碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；
片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；
末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
