乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：铁观音、凤凰单丛、东方美人、武夷大红袍、文山包种、铁罗汉等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
泥土是茶树赖以保留的基本，精良的土质前提，不只影响茶树的发展，并且对茶叶的品格发生影响。按照观测，名茶之乡安溪的西坪、感恩、祥华等高山茶园，土层深挚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养富厚，pH值4．5～6．5，不只相宜茶树发展，并且制茶品格优秀。
差异采制季候对乌龙茶品格影响是极为显著的。一样平常春茶品格最好，秋茶次之，而夏暑茶品格最差。颠末冬季的休眠期，茶树体内蕴蓄富厚的营养，在春季天气温顺，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的举办，使鲜叶中内含物质富厚，出格是芬芳物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性因素，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等因素相对较低。
以是春季乌龙茶一样平常香气狷介，滋味浓重甘爽，品格好。夏暑时代，气温较高，茶树发展敏捷，体内碳代谢兴隆，有利于茶多酚的蕴蓄。出格在高温前提下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增进，能形成乌龙茶精采香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明明镌汰。以是夏暑季候所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品格较差。
秋季秋高气爽，昼夜温差大，出格有利于花果香型的芬芳物质的形成与蕴蓄。如苯乙醛、苯乙醇含量增进，以是秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐耐久，也就是人们常说的“秋香显示”。但秋季茶鲜叶中，中国十大名茶，组成茶滋味的内含物质，明明少于春茶，因而秋季乌龙茶常示意滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品格不如春茶的缘故起因地址。
另也有如凤凰单枞的雪片，在冬季采摘制成。其茶品格可与春茶对比，雪片香气浓重。因在冬季茶树藏纳了一年中大部门的养份，茶叶知识，倒成绩了雪片的怪异品格。有如益品道中的雪片品种，其山韵浓重，同样是不行多得的好茶，且性价比相干于高价的春茶而言，较为经济，但产量相对较少。
