安溪铁观音的制作工艺-孔雀说

安溪铁观音属乌龙茶，是乌龙茶的代表，安溪铁观音又称红心观音、红样观音，产于福建的安溪，下面给你介绍一下它的制作工艺。

制作工艺

安溪铁观音的制作重要工序是“摇青”，通过摇笼旋转，使叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停，直到茶香自然的释放浓郁香气时，进行刹青、揉捻、包揉，然后将茶叶卷缩成颗粒后，再进行文火焙干，最后要经过筛分、拣剔，制成成茶。

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制作步骤1、茶菁

茶菁的采集，是以一心二叶开采，俗称“开面采”。采集茶菁是整个制茶过程当中非常重要的先决条件；采集茶菁时，不能在下雨天及阴天中采，否则将很难形成甘醇之味及香气，极品铁观音茶只能早上九点采集到下午的四点。

制作步骤2、退菁

退菁是“日光萎雕”的简称，退菁就是将采回的茶菁，分散摊在阳光下亮晒，促使茶叶本身的水份发散，但不能在太阳太大的地方下晒。

制作步骤3、静置及搅拌

茶叶经过晒菁后，就必须移至屋内静置；并每隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶所含的高香成分易于挥发出来。

制作步骤4、浪菁

浪菁就是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不再流失，并使茶叶中的各种物质大量释出表面，之后再将茶菁推置起来形成更适合发酵的状态，注：铁观音茶要浪菁至叶边出现红边为止。

制作步骤5、杀菁

杀菁就是以高温的方式破坏茶中的酵素，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒至消退，茶香浮现；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

制作步骤6、揉捻团揉

茶菁刹菁后将茶裹在布包里，再用机械加手工挤压搓揉后，解开布包，再热炒，需要这样重复进行25来回，才算大功告成。

制作步骤7、储存、包装

依各制茶品工厂的喜好，生、熟茶进行干燥烘存。

安溪铁观音分为：红心铁观音及青心铁观音两种；主要产于文山，其树，属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但其茶品质高。所以便有了“好喝不好栽”之说。产期较晚的是青心乌龙。其树稍，叶呈椭圆，叶厚肉多，叶片平坦舒展，非常适宜制作铁观音茶。爱茶之人喜欢看看茶叶的制作吗？喜欢的就继续关注我们的【网】吧。