寿眉

福建省白茶微发酵
产于福建建阳、建 瓯、浦城等地,以福鼎大白、福鼎白茶树鲜叶制成的白叶茶。

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名寿眉
原 产 地福建省
所属茶类白茶
细分类别白叶茶
嫩度等级一级、二级
产地海拔600米左右
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-摊放-烘焙-拣剔-压饼
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型微发酵
品质特征叶态略卷,自然舒展,新茶干茶色绿,陈放后色逐渐转深,滋味醇和

历史创制

自然地理

工艺

1. 鲜叶采摘

寿眉与贡眉制作方法一致,鲜叶原料不同,寿眉选用的茶树品种一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、郑和大白茶和“福大”、“郑大”的嫩稍或叶片为原料。

2. 萎凋

主要有日光萎凋、室内加温萎凋、室内自然萎凋等方式。通过日晒、热风炉鼓风等方式使鲜叶失水。以室内自然萎凋的品质最好,鲜叶均匀薄摊于米筛上,芽叶之间不能重叠。鲜叶失水达7成干时两筛合一筛;至8~9成干时再次将两筛合一筛,失水率达90%时进入烘干工序。自然萎凋用时可达48~60h,一般不超过3天。

3. 摊放

萎凋后的茶叶堆放于储藏室,高度为50cm,3天后进行烘干。

4. 烘焙

萎凋后的鲜叶须进行烘焙挥发剩余水分,发展茶香,固定茶叶品质。分为烘焙笼烘焙和烘干机烘焙。如果萎凋茶叶只达到六七成干,烘焙要分两次进行,第一次烘焙温度100℃左右,每笼摊叶1kg,时间约10~15min,达九成干时下烘。第二次烘80℃左右,每笼摊叶1.2kg,火温70~80℃,足干时下烘。也可一次烘焙至足干,每笼摊叶1.2~1.5kg,火温70~80℃,时间15~20min,烘焙过程中适时翻拌,以使受热均匀。烘后适当摊凉进行包装。

5. 拣剔

拣除硬梗,黄片、蜡片,红张、暗张及其他非茶类夹杂物以保证茶叶匀净度后低温烘焙干燥。

6. 压饼

贡眉叶片舒展,散茶体积较大,为方便存储运输可压制成饼。

品质特征

外形

叶态略卷,自然舒展,新茶干茶色绿,陈放后色逐渐转深

内质

汤色深黄或橙黄,香气鲜纯或纯和,滋味醇爽

叶底

鲜亮,匀整柔软

茶叶泡法

器皿:盖碗,公道杯水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:100℃ 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯

2.投茶

将茶叶投入盖碗中,注意如果是茶饼在翘时须从边缘横向切入翘取,避免伤手。

3.冲泡

将开水冲入盖碗中,待15~20s后将茶汤分离至公道杯中分茶后即可饮用。

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