外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
寿眉与贡眉制作方法一致,鲜叶原料不同,寿眉选用的茶树品种一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、郑和大白茶和“福大”、“郑大”的嫩稍或叶片为原料。
2. 萎凋
主要有日光萎凋、室内加温萎凋、室内自然萎凋等方式。通过日晒、热风炉鼓风等方式使鲜叶失水。以室内自然萎凋的品质最好,鲜叶均匀薄摊于米筛上,芽叶之间不能重叠。鲜叶失水达7成干时两筛合一筛;至8~9成干时再次将两筛合一筛,失水率达90%时进入烘干工序。自然萎凋用时可达48~60h,一般不超过3天。
3. 摊放
萎凋后的茶叶堆放于储藏室,高度为50cm,3天后进行烘干。
4. 烘焙
萎凋后的鲜叶须进行烘焙挥发剩余水分,发展茶香,固定茶叶品质。分为烘焙笼烘焙和烘干机烘焙。如果萎凋茶叶只达到六七成干,烘焙要分两次进行,第一次烘焙温度100℃左右,每笼摊叶1kg,时间约10~15min,达九成干时下烘。第二次烘80℃左右,每笼摊叶1.2kg,火温70~80℃,足干时下烘。也可一次烘焙至足干,每笼摊叶1.2~1.5kg,火温70~80℃,时间15~20min,烘焙过程中适时翻拌,以使受热均匀。烘后适当摊凉进行包装。
5. 拣剔
拣除硬梗,黄片、蜡片,红张、暗张及其他非茶类夹杂物以保证茶叶匀净度后低温烘焙干燥。
6. 压饼
贡眉叶片舒展,散茶体积较大,为方便存储运输可压制成饼。
外形
叶态略卷,自然舒展,新茶干茶色绿,陈放后色逐渐转深
内质
汤色深黄或橙黄,香气鲜纯或纯和,滋味醇爽
叶底
鲜亮,匀整柔软
冲泡步骤如下图:
1.温杯
用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯
2.投茶
将茶叶投入盖碗中,注意如果是茶饼在翘时须从边缘横向切入翘取,避免伤手。
3.冲泡
将开水冲入盖碗中,待15~20s后将茶汤分离至公道杯中分茶后即可饮用。