霍山黄大茶
霍山黄大茶是黄茶的一 种，产于安徽霍山、金寨、大 安、岳西等地，亦称为皖西黄 大茶。黄大茶的采摘标准是一 芽四五叶，叶大梗长，黄色黄 汤，因而得名。经过萎凋、杀 青、揉捻、闷黄、干燥五道工 序制作而成。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适 当拣剔和筛分，但加工时，力 求原身长条和芽叶完整。近年来，为迎合外销市场需要，该地区更多生产的是红茶、绿 茶，而黄茶的生产日渐减少， 但仍保留一定数量的黄大茶生产，以满足内销市场。
霍山黄大茶经萎凋、杀青、揉捻、闷 黄、干燥五道工序制作而成。萎凋要求鲜 叶均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度十五至 二十厘米，嫩叶薄摊，老叶适当厚摊。杀 青要求有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不 断，略有熟香时可起锅。揉捻一般用中、 小型揉捻机，条索紧实，保持锋苗，显毫。 闷黄时叶温在25℃以下，闷堆时间约四至五小时。干燥分毛 火和足火。毛火温度 在110〜120℃，时间十二至十五分钟， 烘至七八成干，摊晾一小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊晾，及时装袋。
