君山银针

1. 鲜叶采摘

只采单芽，采摘时间集中在清明前三天及后十天，每个芽头包含3~5片叶片，要求芽长25~30mm，宽3~4mm，规定“九不采”，即雨天不采，风伤芽不采，病芽弯曲 芽不采，紫芽不采，空心芽不采，开口芽不采，不符合长短标准的不采。

2. 杀青

黄茶杀青掌握‘高温杀青，先高后低’的原则，在倾斜20°的铁锅中进行，与绿茶相比杀青时投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。要求在杀青时适当少抛多闷，提高叶温，锅温先高（100~120℃）后低（80℃），手掌由怀内向前捞起茶叶后向上抛撒，使茶叶沿锅下滑，时长约45分钟，至芽蒂萎软，青气消失，散发茶香即可出锅。

3. 摊凉

杀青叶出锅后置于小竹盘中，轻扬颠簸数次，以利散发热气，清除细末杂片，摊凉45分钟，即可初烘。

4. 初烘

置于炭火灶上初烘，温度50~60℃，烘20~30分钟，至五成干左右。

5. 初包

初烘叶稍经摊凉后即用牛皮纸包好，每包1.5kg左右，置于箱内放置40~48小时，又称‘初包闷黄’，当芽呈现黄色即可松包复烘。包闷时易氧化放热，包内温度逐渐上升，24小时后可能达到30℃左右，需及时翻包以使转色均匀。通过初包，银针风格品质基本形成。

6. 复烘

进一步蒸发水分，固定茶叶已形成的有效物质，温度50℃左右，时间约为1小时，烘至八成干即可。

7. 摊凉

复烘后的茶叶及时摊凉，散发热气

8. 复包

方法与初包相同，历时20小时左右，至茶芽色泽金黄，香气浓郁为适度。

9. 足干

温度为50~55摄氏度，烘量每次约0.5kg，焙至足干。

10. 拣选

按照芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级，以壮实、挺直、黄亮者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者为次。