蒙顶黄芽

四川省名山县蒙山区域黄茶轻度发酵
蒙顶黄芽,是扁直形黄芽茶,属黄茶类,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

产于四川蒙山山区。蒙顶茶栽培始于西汉,自唐开始, 直到明、清,千年之间一直为 贡品,为我国历史上最有名的 贡茶之一。二十世纪五十年代, 蒙顶茶以黄芽为主;近来多产 甘露,但黄芽仍有生产,为黄 茶中的珍品。其生长地终年烟 雨蒙蒙,云雾茫茫,土壤肥沃, 为茶树提供了良好的生长环境。采摘于春分时节,待茶树 上有部分茶芽萌发时,即可开园采摘。标准为圆肥单芽和一 芽一叶初展的芽头。经杀青、 初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 制作而成。
 

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名蒙顶黄芽
原 产 地四川省名山县蒙山区域
所属茶类黄茶
细分类别扁直形黄芽茶
制作工艺鲜叶采摘-摊晾-杀青-初包黄-复炒-复包黄-三炒-堆黄-四炒-干燥
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型轻度发酵
品质特征扁平挺直,嫩黄油润,金芽披毫,花香悠长,鲜甜爽口

历史创制

蒙山产茶始于西汉,盛于唐,唐僖宗中和年间入贡为全国之最。唐代李肇《国史补》:“剑南有蒙顶石花、小方、散芽列为第一。"北宋范镇《东斋记事》:“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶,蜀州之味江……然蒙顶为最佳也。"宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味,露芽云叶胜醍醐”。

自然地理

工艺

1. 鲜叶采摘

采摘色黄而肥壮的单芽

2. 摊晾

将采回的鲜叶摊放于摊放槽的细孔网上,摊叶厚度3~4cm,间断风吹,摊放12~18小时,至叶质柔软。

3. 杀青

传统工艺由人工杀青,现多采用滚筒杀青机杀青,温度110~140℃,用时3~4分钟,至茶香显露,芽色转暗即可。

4. 初包黄-复炒-复包黄-三炒

杀青结束后待叶温降至55℃左右,用白布或原草纸按照0.8~1.6kg/包的规格将茶叶包裹并放置于制茶灶上保温约60~180分钟,每30分钟开包翻动茶叶,待叶温降至35℃左右,叶色黄绿时为适度;复炒锅温约75℃,用时3~4分钟;复包黄:方式同“初包黄”,用时50~60分钟,至叶色微黄为适度;三炒与复炒方法相似,以使叶片散失水分,使叶片含水率至30~35%,促进香气形成。

5. 堆黄

将‘三炒’叶趁热堆放5~10cm,并覆盖草纸保温,堆放约24~36小时,促进转色,去除苦涩味,形成黄汤黄叶特征。

6. 四炒

用扁茶机理条压扁,锅温60~70℃,用时约7~12分钟,出叶水分12~18%,如黄变程度不够可继续堆积10~48小时至适度。

7. 干燥

以热箱烘焙,于40~45℃提香,3~5分钟翻茶一次,待茶香显露,含水率低于5%时下烘摊晾,包装入库。

品质特征

外形

扁平挺直,嫩黄油润,金芽披毫

内质

汤色浅黄明亮,香气清甜,花香悠长,滋味鲜甜爽口

叶底

全芽、嫩黄匀亮

茶叶泡法

器皿:玻璃杯/盖碗水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:75~80℃ 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

用沸水温洗公道杯

2.投茶

取适量茶叶投入盖碗中

3.冲泡

冲水至盖碗中,静置5~8秒后即可将茶水分离,静置时间可依个人口味酌情增减。

功效作用

利尿,清热,消炎。

利尿:蒙顶黄芽中的可可碱是一种重要 的生物碱,具有利尿、心肌兴奋、血管舒 张等功效。

清热:蒙顶黄芽中的芳香类物质所挥发 出的香气,不仅能使人心旷神怡,还能带走 一部分热量,控制体温,有清热功效。

消炎:蒙顶黄芽茶叶和茶子中都含有皂昔化合物。茶皂素是一种 天然非离子型表面活性剂。有良好的消炎、镇痛、抗渗透作用。
 

人群推荐

一般人群都可饮用,特殊禁忌者除外。

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