恩施玉露

1. 鲜叶采摘

要求鲜叶老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小、叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶初展，需在晴天上午采摘。

2. 蒸青

采用特制蒸青灶蒸青，温度为150~165℃，叶层厚度1cm左右，时间为30~40s为宜。手捏芽片柔软如棉，叶片光滑散发清香即可。

3. 冷却回潮

将蒸青叶迅速扇凉，降低叶温，散发水分以免余热和水气闷黄茶叶。

4. 铲头毛火

将蒸青叶2~3kg投放在温度100~140℃的焙炉盘上，双手捧叶高抛散抖散，使水分蒸发。抛炒至叶色暗绿，嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”，以手捏茶坯，既不粘手又不成团为适度。需12~15分钟。

5. 揉捻

在焙炉上进行揉捻，回转揉和对揉交替操作，揉捻后成条率达85%以上。

6. 铲二毛火

在100~110℃的焙炉盘上投放3~5kg揉捻叶，两人协调来回揉茶，使茶坯成团随手滚动，，动作由慢至快，经8~10分钟后，以手捏成团，柔软而稍有刺手感为适度，下叶摊放10分钟。

7. 整形上光

俗称搓条，是形成恩施玉露茶外形品质的关键工序，分为悬手搓条、炉盘搓茶两阶段，使茶条紧细挺直，到达9成干时，减轻搓力，借以焙干，固定外形。用时约40~50分钟，含水量达5~6%，茶叶手捻成末时下机摊晾。

8. 拣选

经烘焙提香后，用过筛簸扬、手工拣剔除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他茶类夹杂物。