六安瓜片

1. 鲜叶采摘-扳片

鲜叶采摘：六安瓜片采摘方式独特，是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的片茶。目前新的采摘标准是待茶树新梢生长至一芽二、三叶或三、四叶，每支有一两张大片开采。主采新稍上较成熟的二三叶，俗称“开面”采摘。传统采摘方法采摘的鲜叶采回后须及时扳片，将叶片按照不同等级分别摘下，分小片，大片和针把子三类。新式采摘法省去了“扳片”的传统工序。

2. 摊青

传统摊青方式为自然摊放，摊放于竹制或木质的垫子上，或置于竹制、木质的架子上进行鲜叶摊放。现代多采用摊青机。摊放时间为4h为宜。

3. 炒片

传统炒制方法分为炒生锅与炒熟锅，炒锅直径约为70cm，呈30°倾斜，生锅锅温约为180~200℃左右，熟锅锅温160~180℃左右，嫩片稍高，老片稍低。制时，生锅与熟锅相邻，鲜叶在生锅中翻炒1~2分钟，至叶片发软将其扫入熟锅。将炒、糅、拍结合，边杀青、边造型、边干燥，紧密衔接一气呵成。现代多采用杀青机模拟传统炒片工艺进行杀青以提高生产效率。

4. 烘焙

烘焙工艺流程为毛火、拉小火和拉老火。要求炒制的湿坯及时上烘，嫩叶薄摊，老叶厚摊，烘时由两人抬着烘笼在炭火上烘焙2~3s，即抬下翻茶，如此反复操作。毛火烘至八成干，要求老片含水量较低、嫩片含水量相对较高。毛火后初步去杂，摊放1~2天后通过拉小火进一步干燥固型、发展香气。拉小火温度略高于毛火，每笼在木炭明火上走烘40~50次，烘翻交替，至九成干后下烘，摊凉装篓。拉老火一般在拉小火后的两天左右进行，要求火温比小火高而均匀，每篮翻烘120~160次，至表面上霜，手捏成末即可下烘包装。