茶识一览
中文学名白芽奇兰
源 产 地福建漳州平和一带
所属茶类乌龙茶
细分类别闽南乌龙
产地海拔500~1200m
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-复炒-复揉-初烘-初包揉-复烘-复包揉-足干
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型半发酵
品质特征汤色杏黄清亮，香气清高浓长、兰花香显，滋味醇厚清爽细腻
历史创制
相传清乾隆年间（1735～1795年），在平和县大芹山下的崎岭乡彭溪"水井"边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，具有奇特的兰花香味，因此将这株茶树取名为"白芽奇兰"，制成的乌龙茶也称"白芽奇兰"。1981年由平和县崎岭乡彭溪村坑岸边的有性群体中经单株选育而成，属无性繁殖系品种。二十世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手跻身福建五大茶叶行列。
自然地理
平和县所辖崎岭镇、九峰镇、长乐镇、秀峰镇、芦溪镇、霞寨镇、大溪镇、国强镇、安厚镇共9个乡镇91个行政村。地理坐标为东经116°53′12″～117°31′15″ ，北纬24°02′31″～24°35′25″。平和白芽奇兰的重点产茶区位于丘陵、河谷、盆地错落的大芹山，主产区海拔500米～1200米以上，坡度小于25度，生态环境良好，排水良好、土层深厚、土壤肥沃、疏松、通气好的微酸性红壤。
工艺
1. 鲜叶采摘
采摘无性系“奇兰”品种茶树鲜叶驻芽二三叶。
2. 萎凋
采用日光萎凋，亦称晒青。鲜叶摊放于水筛或竹席上接受日光照射，摊叶厚度2~4cm，视日晒情况翻晒2~3次，阴雨天气需加温萎凋，灵活掌握“看青晒青，看天晒青”，至手持叶稍第二叶下垂，叶色转暗失去光泽。 晒青后须进行一次晾青，降低叶温，恢复茶青活力。
3. 做青
摇青与晾青（静置）反复交替进行，一般摇青4~5次，摇青先轻后重，静置时间先短后长，灵活掌握，看青做青。
4. 杀青
手工杀青锅温200~220℃，高温闷炒1min至青气减退，叶质柔软，手握成团，叶色转暗，折梗不断时下锅，趁热揉捻20余下后抖散，再复揉20余下后抖散。
5. 复炒-复揉
锅温160~180℃，用时1min，出锅复揉30~40下，至条索紧接转烘干工序。
6. 初烘-初包揉
手工焙笼烘干，温度100℃左右，用时4~6min，适时翻拌2~3次，至六成干为适度。手工包揉用70cm宽布方巾趁热装叶，四角抓起扭紧置于揉台上进行揉搓，期间穿插2~3次翻拌，以揉搓紧结成型为度，历时2~3min。
7. 复烘-复包揉
完成初包揉后经30分钟后松包解块进行复烘。复包揉工序同初包揉，反复多次包揉以塑造紧结外观。
8. 足干
低温长时慢速烘干，至茶叶含水量达5~6%。
品质特征
外形
紧实匀称，色深绿油润
内质
汤色杏黄清亮，香气清高浓长、兰花香显，滋味醇厚清爽细腻
叶底
肥软
茶叶泡法
器皿：盖碗或茶壶水：纯净水茶水比：1：50（每1g茶需投50g水）水温：100℃ 冲泡步骤如下图：
1.温杯
沸水快速温洗盖碗及公道杯后将水倒掉
2.投茶
将适量茶叶投入盖碗中
3.冲泡
注水至盖碗中静置15~20s后茶水分离至公道杯中即可品饮
