金萱乌龙

1. 鲜叶采摘

鲜叶采摘要求比采制闽南乌龙茶嫩，茶树10%左右新稍形成小开面时即可开采，采摘1芽2~3叶或小开面2~3叶，以上午9点至下午5点采摘的茶青最优，进厂先置于凉爽的青间薄摊，以保持新鲜度。

2. 晒青

当天采收的鲜叶一般于傍晚4-5点的弱光下进行晒青，期间翻1～2次，晚青和雨青亦可用热风萎凋代替晒青，其目的是除去叶细胞部分水分、提高酶的活性。至叶色油绿转为灰绿、手抓柔滑，顶稍下垂为宜。

3. 做青

按照“看青做青”的原则进行静动结合。摇青一般进行三次，当晒青叶经过晾青散发热气后，便可开始摇青。摇青与静置晾青相结合，摇青转数先少后多，静置时间先短后长，当青叶生青味退尽、清香气味起时即可杀青。

4. 杀青

杀青采用“老杀法”，杀青温度260~280℃，至叶色转为灰暗、能嗅到愉悦茶香、手捏茶青不易成团但易弹散、微有刺手感为杀青适度。

5. 冷却回软

杀青叶出筒后应迅速人工翻扬散热降温，或用吹风散热，随后摊晾在筛中并置于晾架上(每筒摊一筛)，或置于地上的竹席中，当热气散尽后再集中堆摊，厚度8-12cm，并盖上茶巾布使之回软便于做形，一般历时1.5~2h。

6. 做形

利用手工或揉捻机的作用力，使杀青叶条索卷紧，初步形成条索。揉捻加压应掌握 “轻一重一轻 ”的原则。包括包球、平揉、松包与静球。是台式球形乌龙茶的重要工序。

7. 干燥

做形的全过程俗称做干阶段，一般要经过3-4次烘焙，初烘、复烘温度约75℃，去除叶表水分和杂气味，改善叶片理化可塑性便于造型。第三次烘焙为足火干燥，温度为90℃左右，烘至茶叶含水量6~7%为宜。经摊凉冷却后即可包装入库。