雀舌茶被命名为雀舌，因为它的形状像鸟的舌头。雀舌是一种用嫩芽烘焙的好茶，它是绿茶。它是少有的风味独特、价格昂贵的岩茶品种之一。它的香气非常独特而强烈，是用嫩芽烘焙的一流芽茶。它主要产于贵州湄潭，贵州省是中国主要的茶叶省。湄潭位于中国西南部，被称为“小江南".”。它是中国名茶之乡，也是中国最好的绿茶产地。
雀舌的产地
雀舌茶起源于贵州，南部，但现在它已成为武夷山，福建的一种典型茶。它是由福建名茶大红袍改良而成的名茶。雀舌茶是水仙茶的一种。因此，雀舌茶叶的产地需要更高的生长环境。这种茶必须生长在气候温和、雨量多的地方。换句话说，它必须生活在一个充满云和雨的地方，才能使茶有足够的汁液和完整的叶子。只有这样，焙茶才能芳香可口。
雀舌的冲泡方法
茶与水的比例应适当，通常茶与水的比例为1:50~1:60(即每克茶50~60毫升水)；泡茶的水温应该在80左右(烧开水，然后冷却)；将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水浸泡茶叶约3分钟，然后加入开水至70-80%茶叶饱满，即可趁热饮用。当杯子里剩下大约三分之一的茶汤时，加入开水。通常冲泡三次是明智的。为了品尝更多的雀舌文化，建议用玻璃杯冲泡。当喝的时候，可以看到茶叶在水里一片片地立着，像鸟儿奔向天堂，像仙女在水里跳舞，有着独特的意境。
更有名的是林胡雀舌，贵州雀舌，金坛雀舌和浙江雀舌另一个是雀舌茶，也被称为(白毛尖)，它是绿色和黄色的，有很多白头发，它的茶是甜的和芳香的。茶多酚含量比普通茶叶高10%左右，氨基酸含量也较高。
雀舌茶的特点：
干茶扁平整齐，浅绿，湿润，略带芳香。冲泡时，最好用玻璃杯。在水的作用下，雀舌在玻璃杯中旋转，慢慢伸展。每个芽头都镶有剑，非常漂亮。茶香四溢，清香持久，茶汤黄绿色明亮，茶漂浮在茶汤中；味道雀舌，清新、甜美、光滑、湿润，充满唾液，吞咽后，牙齿和脸颊保留香味，回味绵长。叶子的底部是黄色、绿色、明亮、整齐、匀称、丰满、柔软、厚实。可见质量。
雀舌还包括宜宾雀舌，浦江雀舌，武夷雀舌和贵州雀舌。它是稀有而昂贵的绿茶品种之一，风味独特。
