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苯丙氨酸

2020-05-23　来源: 中国茶叶大辞典


苯丙氨酸 CPhenylalanine， PheJ 化学式 C9HnNO2o 等电点近似值5. 48， 25C水中溶解度2. 96%，熔点283°C。 味苦，阈值1. 5毫克/毫升。在茶树体内参与类黄酮物质的 生物合成。在加工中可转化成芳环香气组分。

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