氢过氧化物裂合醺

氢过氧化物裂合醺CHydroperoxide lyase〕 一种活性 蛋白。在pH 7?8时表现出最高的活性。该酶具有较高的 专一性，对亚麻酸的活性高于对亚油酸的，而对位置异构物 为"亚麻酸所形成的R-氢过氧化物活性则很低。该酶已从 叶绿体片层中获得，两个分部的相对分子质量分别为 55 000 （HPO-1）和 35 000 （HPO-2），具有相同的 pH；在 茶叶中由不饱和脂肪酸（亚麻酸或亚油酸）经脂质氧合酶而 生成的挥发性叶醇和叶醛，构成茶叶香气物质。