脂质氧合醺

脂质氧合醺〔Lipoxygenase〕 一种活性蛋白。催化十 八碳不饱和脂肪酸，最终形成六碳醛酶系之一种。该酶最适 pH 6.5-7. 0，最适温度40?45C ，硫酸铜有抑制作用。该 酶具有较强的专一性，从末端甲基数起第6个碳原子上具 有顺-1-和顺-4-位的戊二烯酸系才可作为基质并形成己醛。 酶与叶绿体膜层结合紧密，所以尚未获得游离的单一酶制 剂。酶活性7?8月最高，冬季较低，并依品种和成熟度而 异。与茶叶挥发性物质形成有关。