核糖核酸醺

核糖核酸醺〔Ribonuclease〕 亦称“RNA酶”。一种 活性蛋白。1976年在茶叶中分离得到两种核糖核酸酶，其 中一种使酵母RNA形成5七核昔酸；另一种可形成2 3七 环核昔酸及低寡核昔酸混合物，而后水解成相应的3、核昔 酸；此酶在pH 5.5时，活性最高。以后有人将该酶进一步 分为4个分部（ITF1?ITF4），其中ITF3和ITF4最适pH 4.75和4.9，相对分子质量分别为13 000和16 000;均受 Cu2+和Hg2+的抑制；50C失活。添加酵母，RNA酶可提高 稳定性；pH 4. 5?6.5，酶活性稳定；对RNA碱基无特殊 选择。红茶加工过程中，2、核昔酸的积累，可能是其作用 的结果。