苯丙氨酸脱氨酶

苯丙氨酸脱氨酶 CPhenylalanine ammonia-lyase〕 一 种活性蛋白。为儿茶素生物合成中的重要酶类。催化苯丙氨 酸脱氨，形成反苯丙烯酸，进一步形成黄烷醇、木质素等化 合物。最适pH 8.8，最适温度37°C;对L-苯丙氨酸专一性 较强。酶活性以顶芽最高，随成熟度而下降，茎部活性最低。 虽已获得可溶态酶，但仍有40%的酶是与叶绿体结合在一 起的，因而有叶绿体内、外酶之分。适制红茶品种，酶活性 高；遮光处理，儿茶素下降，酶活性降低。用茶愈伤组织试 验表明，生长初期，酶促进黄烷酮、儿茶素和花白素的形成， 后期则形成木质素。