多糖

多糖CPolysaccharide^ 由多个单糖分子缩合而成的 糖类。是一类结构复杂的大分子物质，广泛存在于生物体 中。按其功能而言，一类是构成茶树骨架的原料，如纤维素、 半纤维素等；另一类是作为贮藏形式的多糖，称活性多糖， 如淀粉、菊糖和糖原等，是生理代谢能源之一。按其组分又 可以分为同多糖和杂多糖。前者由一种单糖组成，如淀粉、 纤维素等;后者由两种以上单糖或者其衍生物所组成，其中 有些还含有非糖物质。多糖一般不溶于水，有的即使能溶 解，也只能形成胶体溶液；无甜味、无还原性，有旋光性， 但无变旋现象，在酸或酶作用下可以水解成单糖、二糖及部 分非糖物质。茶叶中多糖主要是纤维素、半纤维素、淀粉、 果胶等，含量因鲜叶的老嫩程度不同而不同，叶子越老，其 含量越高，品质越差。