维生素

维生素B6 CVitamin B6^ 毗哆醇、毗哆醛、毗哆胺的 总称。无色晶体，对酸较稳定，在碱液中容易破坏，尤其对 光敏感。易溶于水和乙醇，能抗高温。在磷酸酯中以磷酸毗 哆醛和磷酸毗哆胺的形式存在，是转氨酶和氨基酸脱梭酶 的辅酶，参与茶树氮素代谢中的氨基酸转氨、脱梭、内消旋 等反应，是茶叶中重要的辅酶，并参与不饱和脂肪酸的代 谢。植物组织、种子胚中含量较多，尤以叶中为高。