己酸

己酸〔Hexanoic acid〕 茶叶挥发性成分。化学式 C6H12O2o1934年在茶叶中检出。沸点205. 8 °C，相对密度 0. 9313 (15/4°C)，折射率 1.4150 (20°C)。不溶于水，微 溶于乙醇和乙醵，具有令人不愉快的干椰肉油气味。红茶、 绿茶、乌龙茶、后发酵茶中均含有。鲜叶中含量较低，红茶 中含量较高，尤以印度、斯里兰卡红茶中含量为高。茶叶萎 凋时含量迅速增加，日本腌制茶发酵过程中由于微生物作 用亦产生己酸。