对于生在绿茶产区的人来说，喝茶， “季节”是顶顶重要的。什么头采茶、明前茶、雨前茶，都是明明白白的“质保”期。但是大部分绿茶只有春天，春茶过后便是无尽的等待至第二年。
今天来聊聊“冬片”，就是一年中最后一茬的尾收茶。什么茶会有“冬片”？“冬片”的滋味、品质如何？来看看。
什么是冬片？
“冬片”就是冬茶。
冬茶的茶区基本都处于气候温暖的低纬度茶区，以乌龙茶居多，福建的岩茶，台湾的高山茶都有采冬茶的习惯。另外云南的小部分茶区也有冬茶，又叫“底茶”。
冬茶还有个叫法：“雪片”，一般在单丛茶里面听得比较多。例如潮州的凤凰单丛，在立冬后的小雪或大雪季节里采的茶，称作“冬茶雪片”。
冬茶就是冬天采的茶吗？
冬茶虽名为冬茶，但并非一定是在冬天采摘，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。一般来说霜降往后采制的茶，都可以称为冬茶，像武夷岩茶冬片的采摘时间就集中在十月中下旬。
虽说叫冬片，但实际上能采摘冬茶的产区一般都气候温暖，比如福建、台湾等地。
这些茶树并未经受严寒，反而经过气温较高的夏秋季节，生长速度快，在气温稍低、光照充足的冬季采摘， 叶片中儿茶素增加，香气馥郁，别具一番滋味。
冬茶有什么特点？
乌龙茶常说“春水秋香”，意思是春茶的滋味更好，而秋茶则香气突出。冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气浓郁，甚至比秋茶更胜一筹。
为什么冬茶香气突出？到了十月中下旬以后，气温逐渐降低，天气干燥少雨，光照比较强。此时的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。
另一方面秋冬季节昼夜温差较大，有利于茶树香气物质的积累。因此，冬茶可以说是“香高水甜”，滋味馥郁。再加上冬茶的产量低，物以稀为贵，所以好喝的“冬片”往往价格不菲。
冬茶品质怎么样？
前面说了冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，乌龙茶冬茶口感可以说与春茶各有千秋。
台湾的冻顶乌龙，因地理纬度的关系，一年四季都可以采摘，其中又以春茶和冬茶品质最为突出，可以说不相伯仲。秋冬季节的冻顶山，天气晴朗，昼夜温差大，所以冬茶叶底厚，喝起来滋味更甘甜清淡。
除了乌龙茶以外，其他茶类也有制作冬茶的，但由于茶树保养的需要，产量都不会很高。
每一个季节，天气都不尽相同，茶树中各种成分的比例有差异，总体来说，什么季节适合制作什么茶，茶农早就摸索出了成熟的经验：
春茶各方面物质含量丰富，制成各类茶品质都可谓最佳，绿茶非常讲究早春采制。
夏茶多酚类物质多，适合制成发酵程度最高的红茶。
秋季可制茶类也较多，大多数茶常规只制春秋两季。
冬季制高香乌龙茶较常见，其他茶类也有少量。
冬茶，是一年的尾收，也是圆满的结束。冬季来一壶“冬片”，是严冬中的恩赐。
