《茶，一片树叶的故事-黑茶篇》
在中国的茶叶分类中，有一类后发酵茶—黑茶。黑茶在历史上属于边销茶，边疆少数民族地区蔬果匮乏，饮食结构多以高脂高蛋白为主，黑茶成为他们消食去腻必不可少的饮品。在藏族文献中，黑茶被称为“甘露之海”。青藏高原高寒缺氧，藏民需要分解油腻，补偿身体必须的维生素，这些都离不开茶。不仅仅是西藏，对于新疆，内蒙古等地的游牧民族来说，黑茶都是生活中的必需品，因此黑茶也一度成为治边之茶。
1.古老的黑茶文化
黑茶的主要产地为四川，云南，湖南，湖北，广西等地，主要的品类包括普洱茶，茯砖茶，青砖，康砖，六堡茶等。古老的黑茶工艺，已存在了上千年。“黑茶”二字最早见于明嘉靖三年（1524）御史陈讲疏：“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品”。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶，制作工序极为复杂。四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300多年历史。
每年春天，四川雅安的茶农，在采完春茶后半个月就开始收集黑茶的原料了，别的茶类弃之不顾的粗枝大叶，都成为了黑茶的主要原料。因为茶枝粗老，徒手采摘困难，所以采茶人会戴上一把特制的刀子，故又被称为“刀子茶”。
黑茶有着各种制茶工艺中耗时最长的流程，要想制成的毛茶结实饱满，就需要对粗老枝叶反复揉捻成型，在现代揉捻机出现之前，这是消耗体力的一项工作。如今只有雅安长沙村的老师傅还能用最传统的方式揉捻茶叶。高温汽蒸可以使原料变得软一些，将蒸后的茶叶装进麻袋进行踩包，传统的踩包技艺需要一块木板来帮忙，木板倾斜放置，将装满茶叶的麻袋置于木板高处一端，制茶师傅脚踩在麻袋上，使其缓缓滚到最底层，这道工序至少要重复三次，在压力的作用下使茶叶揉捻成条，也被称为“溜茶”。时至今日，黑茶的现代化生产线已经全面取代了传统工艺，“溜茶”只是作为非物质文化遗产被保护下来。
渥堆发酵是黑茶的独特工艺，也是形成黑茶独特色香味的关键工序。将茶叶堆紧压实，微生物的活动促使茶叶发生转换，当堆心温度达到70多摄氏度时，就要进行翻堆，使温度均匀，如此反复多次，一周后茶叶颜色转变为黑褐色，渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能，渥堆过程中因湿热产生的黑曲霉素能够帮助人体分解大分子物质，由此达到帮助消化、缓解油腻的作用。完成渥堆发酵的茶叶最后一道工序是被紧压成砖形或饼形，然后随着茶商走上漫长的茶路。
