普洱茶

饮用普洱茶发现香气下降，甚至产生霉味，是普洱茶释放的一个明显信号。一旦茶品出现霉味，就应该引起足够重视。 这可能是仓库湿气过大导致茶叶产生的霉味，应及时调整，应将适度保持在40-75之间。真正自然干仓存储的优质年份茶，干茶闻起来香气十分清爽，闭着眼睛深呼吸一口，那茶香仿佛带有阳光和山野气韵，让你如置身于大自然中。

云南农业大学盛军教授的研究小组在实验室中通过大鼠的实验研究证明，喝普洱茶不会导致钙流失，反而有利于增加骨密度。 研究成果发表在国际知名药物学杂志《药物学前沿》。普洱茶之所以有利于增加骨密度是因为普洱茶中含有茶多酚，咖啡碱、多糖、蛋白质、酶类、维生素以及矿物质等。
喝普洱茶可以补充很多营养成分，可以抗氧化，对人体产生生理调节，因而有利于增加骨密度。 但要注意喝茶有度，不宜过度饮用。

普洱茶的转化主要分两种： ❶ 与空气中氧气接触较多分茶叶表面发生的氧化反应，这些氧化反应，主要改变产品的汤色。
使汤色出现以下转化过程：黄绿--绿黄--橙黄--橙红--红艳--红浓--褐红。 ❷ 紧压茶内部，有一定水分，缺氧下，厌氧菌作用下的生物化学反应，厌氧菌的存在可以分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为蛋汤，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。转化后口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

云南普洱茶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。 所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈,不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。 普洱茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭,常用浓茶漱口，也有同样功效。 如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定

购买普洱茶注意这几点 普洱茶是用云南大叶种茶树茶青加工出来的。
因此，云南大叶种茶树以外的品种加工出来的茶品不属于普洱茶。大叶种茶树原料加工的普洱熟茶，具有“叶芽肥壮、条索粗大而不松泡，滋味浓烈，叶底叶片肥厚，锯齿疏松而深”的特点，在选购时就要选择具备这些特点的熟茶。 具备了产地和茶树品种后，茶品的优次取决于“采制工艺”的精湛与否。包含两个方面：一是采摘茶青的精心程度——茶青采摘

湖南黑茶和普洱茶的对比： 普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。 普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。 普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。
湖南黑茶相对而言比较单纯

相比于其他茶对密封的要求来说，普洱茶可不需要与空气隔绝，相反，一定量地与空气接触反而能够促进普洱茶的后期转化。
因此，透气性强的棉纸可就满足了普洱茶的要求了，既不会大面积直接与空气接触，又能够达到不密封的状态，可以说是普洱茶包装的不二之选。 茶的吸附性很强，特别是对杂味格外敏感，一不小心就会串味，那时候好好的一饼茶可就被白白糟蹋了。而棉纸有着很好的吸异味功能，能够一定限度地将异味隔绝在外，保持茶饼内部的清洁。

其实一开始普洱茶压成饼状，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。 第一,普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。 第二,普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。 第三,氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

普洱茶之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕，这就是我们感觉到的,它经久耐泡的缘故。 另外一个原因是因为梗，梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,茎梗中的维管束,是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。

普洱茶按各自不同特征分为以下等级： 特级外型条索紧直较细，显毫;内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。 一级外型条索紧结稍嫩，较显毫;内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。 三级外形条索紧结，尚显毫;内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。 五级外型条索坚实，略显毫;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。 七级外

熟茶渥堆的主力菌种是黑曲霉（无害、菌丝为白色），熟普洱茶在温湿度较高的仓储环境下繁殖的主力菌种是白地霉（无害、菌丝为白色）。 极少数情况下（外来物质沾染等）会有其它菌类繁殖，无一例外有害，产生如黄色、黑色等非白色菌丝。后期储存可放置在温湿度合理、无异味常温下可部分改善。 因此只要发现非白色的菌丝，扔是唯一解决途径。

区分普洱茶白霜和发霉，可以用以下2种方法 一看 正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣)。 如果是局部的白沫不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)，就是受过高湿后霉变的结果，只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。 二闻

普洱茶的后期陈化(包括生茶和熟茶)主要来自微生物的作用，在这个过程中会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果。 “白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的，俗称「单宁」。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。 所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水

普洱生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性;其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、汤色黄亮普洱生茶，外形白毫显露、墨绿油润，茶汤金黄色、滋味鲜爽浓烈。 随着存放时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深变红褐色。

弯弓普洱茶的特点为：汤色金黄璀璨，柔和，滋味粘稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。 弯弓是这几年才被人们渐渐地认识，长时间的沉寂，让这片茶树躲过最疯狂的抢采，留住了那悠远的古韵。弯弓大寨曾是古曼撒茶区的核心区域。 据当地老人说，清咸丰年以前，漫撒山村密集，人口过万，弯弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子，仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。后来，弯弓大寨

刮风寨普洱茶的特点为：甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。
尤以后期变化之美见长，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。 刮风寨更为迷人之处在于“内气”，内气者，不是以口鼻欣赏，而是以身体感知。
这一点，练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥的最容易感受，普洱茶归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗，甚至有如练气功时得气的感觉;某种程度上，普洱茶真正迷人之处，在于内气。
而内

老曼峨普洱苦茶由于奇苦，由此充当了加工普洱茶的味精：众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。 老曼峨普洱茶特点：条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

麻黑普洱茶的茶气和香味没有刮风寨的高扬，醇厚饱满，汤色黄亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二排行。 易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以阴柔见长，江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅，花果香。 早春香气极好，留杯时间长,汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重，叶底弹性好厚实。

好的普洱茶具备的三个特征： ❶好的原料 名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。 ❷好的加工工艺 普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。

符合以下四个原则的茶才能称为普洱茶： ❶原产地 普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。
不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。 ❷大叶种 在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。 ❸是晒青

普洱茶中含有维生素B2，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。 普洱茶中含有维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用 普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种。 普洱茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。/

酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。 茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。 而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。

茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。 适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。 常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。

苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。 普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。 上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。