沱茶

　　继上期小编为大家介绍了沱茶原料（晒青毛茶）的半制品精制加工后，本期微信，小编将为您介绍沱茶成品的精制加工。

　　经过一系列工艺加工后，从原料成为紧压茶加工——比如沱茶加工的半制品。对于散茶成品加工，精制后的半制品即可经拼合，并按产品的不同等级要求，把不同的筛号茶按拼配比例进行拼和成品。而对于沱茶的成品加工，还需要把这些半制品经过一系列的传统和现代工艺才能压制成型。

　　沱茶产品有下关甲级沱茶、下关特级沱茶、普洱沱茶与迷你小沱茶等数十种，分生茶和熟茶。其型制和内质各具特色

　　送走旺狗迎祥猪，新年新气象，百年下关沱茶用一个独特的方式迎接2019年的到来，开启了2019年的新篇章。

　　下关沱茶即将正式亮相央视CCTV-13新闻频道《新闻调查》栏目，传播品牌力量。

　　央视作为品牌传播的权威平台，在影响力和受众规模方面占据着国内主流媒体的领军地位，是国内外品牌投放广告的首选窗口，无数的品牌在央视的舞台上被认知，并走进了人们的生活。下关沱茶多年来与央视持续合作，得以让人们很好地了解下关沱茶。

　　《新闻调查》是中央电视台唯一一档深度调查类的节目，在百姓和高端都有着广泛的影

　　茶叶香气是怎样形成的？普洱熟茶的陈香来自何处？普洱生茶里藏有迷人的花香又是为何？不少茶友通常所知的诸如喝茶时“观其汤色、闻其香味”的“香”往往都离不开这几个问题。接下来，小编将向您介绍茶香的来源——茶叶里的芳香物质。

　　茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风

　　百年很短，

　　它只是渺渺茶海几千年历史中短暂而微小的一粟；

　　百年也很长，

　　它承载着一个企业日复一日栉风沐雨的艰辛与坚守。

　　“百年”，近年来被频繁地使用在大街小巷的各个角落，成为“百年”，仿佛是一件很容易实现的事，只要加上“百年”两字或者始创于（Since）元、明、清的某一个年份，貌似一夕间就拥有了深厚的历史积淀与丰富的文化内涵。

　　然而，这里面到底有多少真正的“百年”？走过百年，真

　　腾龙快马逢新世，

　　送犬迎猪贺大年。

　　2019年1月25日，天朗气轻，惠风和畅，云南下关沱茶（集团）股份有限公司2018年年会在一片欢腾喜悦中圆满举行。花开花落，云卷云舒，岁岁又年年，在这喜庆的日子里，公司全体员工欢聚一堂，共同辞旧岁，迎新春，为努力拼搏的2018年划上一个完满的句号，为充满希望的2019年书写一个崭新的篇章，一起拥抱变革，放飞梦想！



　　本次年会，下关沱茶集团公司不但组织了丰富多彩的趣味活动，还举办了精彩纷呈的文艺表演以及丰盛的年夜饭。员工们积极参加各项活动与表演，现

　　腾龙快马逢新世，

　　送犬迎猪贺大年。

　　2019年1月25日，天朗气轻，惠风和畅，云南下关沱茶（集团）股份有限公司2018年年会在一片欢腾喜悦中圆满举行。花开花落，云卷云舒，岁岁又年年，在这喜庆的日子里，公司全体员工欢聚一堂，共同辞旧岁，迎新春，为努力拼搏的2018年划上一个完满的句号，为充满希望的2019年书写一个崭新的篇章，一起拥抱变革，放飞梦想！



　　2019年1月25日下午，下关沱茶集团公司2018年度表彰大会暨文艺表演以及迎新年夜饭在苍山饭店举行。集团公司董事长陈国风，公司总经

　　沱茶：兼属厌氧发酵的载体

　　沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

　　沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故将团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。

　　有一点

　　百年普洱  下关沱茶

　　2019年1月26日，

　　下关沱茶全新广告片，

　　正式亮相CCTV-13新闻频道。
 

　　1月26日星期六21：30，

　　下关沱茶品牌广告片将在新闻频道

　　高收视率栏目《新闻调查》前播出，

　　拉开下关沱茶在央视2019全年度品牌曝光的序幕。

　　下关沱茶始创于1902年，发展至今已逾117年，是真真正正的百年普洱。广告片表现出下关沱茶入选“国家级非物质文化遗产”的精湛制作技艺，传达出下关沱茶百年传承的匠心

原文标题：从“姑娘茶”到沱茶，这款畅销海外的爆品经历了什么？|普洱三分钟38

　　在普洱茶的几大形态中

　　沱茶是最畅销海外市场的

　　从“姑娘茶”到沱茶

　　这中间发生了什么故事？



　　//沱茶是什么茶？//

　　沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑。这样制作是为了方便古时马帮长途运输及长期存储。



　　在普洱茶的几大形态中(砖、沱、饼、散)，沱茶属其中最畅销海外市场者，历来都颇受国外消

　　春节快乐

　　又是一年春节到，

　　锣鼓声声，鞭炮齐鸣，

　　下关沱茶祝您阖家欢喜乐逍遥！

　　年年有余

　　放响的是鞭炮，

　　走过的是岁月，

　　留下的是故事，

　　带来的是希望，

　　盼望的是美好，

　　送到的是祝福；



　　幸福的路很漫长，

　　下关沱茶与您相伴永远。

　　下关沱茶给您拜年啦！



　　《元日》

　　王安石

　　爆竹声中一岁除，

　　春风送暖入屠苏。

　　千门万户瞳瞳日，

　　总把新桃换旧符。

　　中国茶文化源远流长，那缕缕芳香，漂染了岁月和时空之幔，而“千里不同风，百里不同俗。”也形成了不同地域、不同民族自成一派的特色茶饮、茶俗和茶礼。今天，小编将带领大家走进云南大理，一起感受与众不同的白族传统茶俗文化。



　　必不可少的茶礼

　　民间茶礼：从日常家居习俗到供佛祭拜村中本主，以及逢年过节、结婚生子、迎亲送友、聚会庆典等重大活动时，茶是必不可少的，生活中处处体现着白族人民对茶的喜爱之情。

　　用茶礼仪：当一家人围坐在火塘边喝茶时，要先用双手奉茶给家里的老人、长者。

　　普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶（熟茶）有益于品饮者的身心健康。



　　普洱茶（熟茶）

　　普洱茶（熟茶）的渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶（熟茶）特有的色香味。

        下关沱茶：普洱茶在渥堆发酵过程中的变化（上）

　　上期微信，小编向大家介绍了普洱茶在渥堆发酵过程中含水率、多酚类物质、茶色素以及糖类物质的变化情况。本期微信，小编将继续为您介绍普洱茶渥堆发酵过程中的果胶物质、水浸出物、咖啡碱和氨基酸的变化情况。





　　▲不同发酵阶段茶叶色泽变化

　　果胶物质的变化

　　原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶

　　为认真落实《总局关于进一步加强茶叶质量安全监管工作的通知》、《市场监管总局办公厅关于加强边销茶质量安全监管的通知》和中央的相关指示要求，2019年2月15日下午，国家市场监管总局食品生产司副司长顾绍平、国家市场监管总局食品生产司副处长金波，云南省市场监管局副局长杨柱、云南省市场监管局食品生产安全监管处处长方海云一行到下关沱茶集团公司调研边销茶质量安全及生产经营情况。大理州、市食药监局相关负责人参加，下关沱茶集团公司总经理褚九云、财务总监杨发保等相关管理人员陪同调研并作专题汇报。




　　▲国家市场

　　2019年2月20日，宾川县鸡足山镇大松坪村一片欢声笑语，来自四面八方的傈僳族同胞身着盛装、欢聚一堂，载歌载舞一起欢度傈僳族最隆重的节日：“阔时节”，即傈僳族春节。“阔时”是傈僳语的译音，“岁首”之意。“阔时节”是傈僳族最隆重的传统节日。



　　为了传承和弘扬少数民族传统文化，宾川县在社会各界的支持下连续举办了三届傈僳族阔时节活动，今年已是第四个年头。而下关沱茶集团公司自2014年启动“心存

　　01  什么是绿色食品？

　　绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

　　绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片，和菇蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。

　　从散茶到姑娘茶再到沱茶，用现代人的眼光看来这仅仅只是茶叶外观形态上的改进，但要走过这一步，却经历了一段漫长的岁月。

　　沱茶创制定型之前，茶叶一直是以散茶的形态运销，这样对茶商来说非常不便。

　　首先，马道大多盘旋于高山峡谷之中，马帮在狭窄的山间马道上行走，驮架上的茶由于马帮每天都要起驮、卸驮，加之山道崎岖、狭窄，驮运的茶叶不时与道旁树木、山石碰擦，常招致茶叶破碎，影响了茶叶买卖中的外观质量。

　　其次，山中气候多变，驮运的茶叶常因淋雨受潮霉变，让茶商和马帮蒙受损失。

　　再其次，马帮驮运泡松

　　云南虽然是茶叶的故乡，而且一直有茶叶输出，但在过去物流不是很发达的时代，云南茶叶产品能在省外广受欢迎且称得上牌子的少之又少。下关沱茶从早年起就在滇、川、藏地区畅销不衰、广受欢迎的史实，足以证明下关沱茶是以其优异的产品质量和良好的市场诚信雄霸西南市场的。



　　沱茶始创之初起就主销四川，因此沱茶早期在四川宜宾还有一个名字，叫“叙府庄”（宜宾旧称“叙府”）。下关茶商出产的沱茶由马帮驮运经昭通入川，就是通过宜宾分销到泸州、重庆、内江等地的。四川古往今来街头

　　1902年沱茶在下关始创定型，在过去商品经济不是很发达的年代，下关沱茶之所以能在滇、川、藏地区打开销路，形成一个维系恒久的传统销区市场，便是因为“下关”这个牌子。

　　沱茶销往四川后，不仅有永昌祥的沱茶，还有茂恒、复春和、协心美等下关其他商号的沱茶，在市场上形成日益突出的竞争。茶商们对于在市场上树立自己的牌子都十分用心，如永昌祥商号，为了保证沱茶的外形和内质，除了在工艺上坚持标准外，还很注重原料的质量，因此专门在凤庆设分号收购毛茶原料。



　　此外，各商号都有很强的品牌意

　　色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。



　　茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。

　　一、脂溶性色素

　　脂溶性色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中，主要包括叶绿素和类胡萝卜素。

　　叶绿素类

　　叶

　　色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。



　　茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。

　　▼上期精彩回顾▼

　　在茶叶世界里探索奇妙的颜色（上）

　　三、茶叶加工过程中形成的色素

　　在茶叶加工过程中，会

       沱茶，记忆里的马帮 　　

        对于过去，断断续续的真实加上想象的东西,会成为对某一事件的全部印象和记忆。儿时的记忆像梦一样,有些东西甚至只是儿时的想象,时间久了，也能成为记忆。



　　对外公马帮的记忆就是这样。我见过他的马帮。我到现在还能记得,那些在院里院外的马匹，在外公的吆喝声中，被赶马人集结成队，然后爬上村后的山坡，蜿蜓而上,消失在我的视野里。若干天后又在我的视野里顺着山坡盘旋而下，回到我的

　　如今，社会竞争不是激烈简直是惨不忍睹。大家都知道各种各样的竞争归根到底是人的竞争。网友们都说了不怕你不前进，就怕比你优秀的人还在拼命奔跑。

　　这不，听说下关沱茶集团公司人力资源部联合生产技术部、质量部、技术中心共同组织了一项培训课，而且特地邀请到云南前程伟业职业培训学校的老师为大家授课，关茶人们立刻展现出满载的求知欲，先不问具体培训内容，能到现场占个座再说。



　　原来是大名鼎鼎的6S管理培训。

　　重点敲黑板：6S管理即通过对生产现场的各要素所处状态不断进行整理、整顿、清扫、清洁、安全、

　　下关沱茶创制于1902年，距今已有117年的历史。公司前身康藏茶厂建立于1941年，距今也有78年历史。这个业界为数不多的百年品牌，至今屹立的原因之一在于不断地历史沉淀和品牌积累，而对于历史的沉淀、积累、保存，公司有着独特的方式，主要分为综合档案室、实物档案库、下关沱茶博物馆三种。

　　一  综合档案室



　　公司综合档案室保存着自建厂以来的所有文件资料，包括文书档案、荣誉证照、历史书籍、照片胶卷、历史物品、资质证书、商标专利等。

　　文书档案拥有包括生产、质量、经营、党团、基建等在

　　茶叶进出口公司创建五十周年

　　一段岁月  一篇报导



　　2018-3-20

　　前言：翻开一篇老旧的报导，掀起尘封的记忆，摘录一段历史，让小编与你一同回顾这段难忘的岁月。



　　1987年香港成报

　　云南（下关）沱茶法教授镒定可平衡和节制胆固醇

　　云南盛产茶叶，但很多人只会懂得普洱、功夫茶、红茶等，但云南有种称为沱茶者，在世界上亦颇知名。

　　在最近巴黎举行的云南（下关）沱茶研究报告，再次得到证明，巴黎亨利伦多医学贝纳尔贾可托教授，在克雷泰伊的英道尔医院給二十位血液