乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。

乌龙茶主要有：铁观音、凤凰单丛、东方美人、武夷大红袍、文山包种、铁罗汉等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冻顶乌龙

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

武夷大红袍是乌龙茶吗？

答：武夷山大红袍是乌龙茶之精品！

大红袍，在较长较长的一段时间内全是中国茶叶一张享誉中外的非常个人名片，但许多人不清晰大红袍大红袍归属于哪些茶，都会望文生义，认为它归属于绿茶。实际上大红袍归属于乌龙茶，它是由大红袍的制作工艺决策的！

大红袍的制作工艺

大红袍的加工工艺融合了绿茶叶和绿茶的加工工艺，是工艺流程数最多、技术标准最大、最繁杂的茶系。

其制作方法极其细致，基础加工工艺包含：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→风干→毛茶等工艺流程。

萎凋

萎凋是茶青缺失水份的全过程。其规范为新梢顶部弯折，第二叶显著松驰且叶片绝大多数无光泽，缺水率约为10%~15%。此全过程对大红袍浓香型的产生和可否有醇正的味道关联巨大。在其中阳光萎凋是最好是的萎凋方法。萎凋时，将茶青放置谷席、布垫等萎凋器上，摊叶薄厚1~2kg/m2。太阳明显时要二晒二凉，晒青水平以叶片光泽度消退，青气看不出，芳香外流，叶质绵软，手执茶梢尖部，顶叶能当然松驰为度。

做青

做青是产生大红袍质量的关键环节，是一个再次萎凋和发醇紧密结合的全过程，其专业性极强，一方面促进多酚类化合物产生酶性空气氧化，另一方面又要限定其开展速率。做青时应以独有的手式摇青。将水筛中的凉青叶持续翻转螺旋和左右滚动，根据叶缘撞击、磨擦、挤压成型而造成叶缘机构损害，推动叶含有化学物质空气氧化与转换。摇后静放，使梗叶中水份再次分布均匀，随后再摇，摇后再静放，这般反复7~8次，逐步完善其独有的质量特点。摇青频次和時间，视青叶的转变（浓香型与幼叶）而定，别名“看青做青”。在下半环节，必需时加上“做手”，填补摇青不够。“做手”乃甩两手上下将叶互碰，不断多次，但不能用劲用劲，姿势务求当然。一般摇青规律性先轻后重，静放時间先短后长，多摇少做。高品质原材料，则只摇不做。

分辨做青适当是否，一般于亮处透視第二片叶，以叶片呈亮淡黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈浅黄色，挨近主脉及叶柄处呈浅黄翠绿色，别名“三节叶”为做青叶的理想化情况。早期较嫩原材料，叶子因为缺水不均衡而收拢面叶下凹的“汤勺形”，以手触之，绵软如棉；中后期原材料硬底化则有刺触感。嗅之，草青气慢慢为花果香所取代，芳香向熟香转换，即此谓兰花香，具备幽而清，浓而不浊、甘甜香气扑鼻之感。做青在岩茶制做中占据独特影响力，费时间最多，一般必须8~12h。若急于求成，苦水未清，则会给汤色味道产生负面影响。

杀青

杀青是完毕做青工艺流程的标示，是固定不动毛茶质量和做青品质的关键要素。关键采用高溫毁坏茶青中的酶促反应，避免做青叶的再次空气氧化，另外使做青叶丧失一部分水份呈热软态，为后道揉捻工艺流程出示基本标准。其杀青规范：叶态干软，叶张边沿起白泡状，手揉紧后没有水外溢且呈粘触感，青气去尽呈香味儿就能。出青时需迅速出尽，非常是最终出锅的尾量需迅速，不然易太过调焦，使毛茶汤色出現浑浊和焦粒，即别名“拉锅”。杀青熟度必须把握初期旺火高溫，中后期低火超低温出锅。

揉捻

揉捻是产生武夷山岩茶外观设计和危害荼叶制率的关键要素。揉捻时要保证：杀青叶需迅速盛进揉捻机乘热揉捻，便于提高实际效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2左右至满桶；揉捻全过程把握先挤压1~2次，即选用轻-重-轻，便于桶内荼叶的全自动翻搅拌整形美容。初揉后就能资金投入锅中复炒，使茶条回软有利于复揉，又填补杀青之不够。并使已外滥的茶汁中之糖原、酶类等立即与高溫锅触碰，起轻微焦化厂而产生岩茶的韵昧，時间虽仅30s，却对质量起挺大功效。复揉除使条型紧结外，还能提升汤色浓度值。复揉技巧与初揉同样，揉20剩下就能开展“走水焙”。

走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭式的焙间连用培笼开展。在每个不一样溫度（90~120℃）的焙窟上以“水流法”实际操作。使复揉叶亲身经历高、低、高不一样溫度的蛋糕烘焙，达六七成干下焙。全过程10分钟。更快、工作中焦虑不安，故又称“抡水焙”。

簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，随后摊凉5-6h，以提高后熟功效，使味道醇和、颜色沙黄而浦润。再经过拣剔去除梗与茶朴，就能复培。

炖火与趁着热装车

拣剔后的茶条以90~100℃的培温复焙1-2h，再改成70~90℃超低温“慢火慢炖”。它是武夷山岩茶独有的全过程、对提高茶汤颜色、耐泡、味道醇和、香味熟成等有非常好实际效果。最终趁着热装车，都是一种调质处理全过程，对质量也是一定优良危害。

特制工艺流程

大红袍的特制关键步骤包含：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选机→初焙→匀堆→拣杂装车。

毛茶拼配和付制：拼配应依据拟生产制造的成饮茶的规定，制定不一样原产地、不一样季别、不一样级别的毛茶调料占比的一切正常计划方案。拼配应遵照国家标准、平稳品质、兼具全局性、统筹规划、灵活运用、提高工作效率的标准。

生产加工好的大红袍外观设计索条紧结，颜色绿褐鲜润，冲调后汤色橙黄光亮，叶子红绿两色。质量最突显的地方是香味浓香有兰花香，香高而长久，“岩韵”显著。

武夷大红袍简介

武夷大红袍不同等级茶评