要泡茶，茶叶的选择至关重要。
一般来说，红绿茶的选择应该围绕“新、干、匀、香、净”五个字。所谓的“新”指的是陈茶，它避免使用“芳香、厚重和黑暗”。有许多版本的新陈茶叶。一般来说，在当前季节甚至当年采集的茶叶被称为新茶叶，而一年或更久以前采集的蔬菜叶被称为陈茶。
“饮茶保鲜”是国人总结出来的宝贵经验，因为新茶香气清新，维生素C含量高，多酚类物质氧化少，汤明叶亮，给人清新的感觉。名茶和高档茶尤其如此。对干茶的鉴别表明，新绿茶为浅绿色或祖母绿，有光泽。
而陈茶是灰黄色和深色。新红茶是油性或黑色的，陈红茶是灰褐色的。
“干燥”是指茶叶的含水量低(<6%)，保持干燥，并将茶叶放在食指和拇指之间揉成粉末。“干燥”是保持茶叶新鲜的重要条件。如果茶叶的含水量高，茶叶的化学成分质量，如茶多酚，维生素C，叶绿素等。容易被破坏，造成陈色、陈气和陈味；其次，它容易被微生物污染和影响，形成“发霉的空气”。
“均匀”是指茶叶的厚度和颜色均匀。这是衡量茶叶采摘加工优劣的重要参考依据。采摘合理，芽叶完整，干茶单老片少，规格一致；加工好，色泽均匀，无焦斑，上、中、下茶比例适宜，碎茶少。
“香味”是指高纯度的香味。抓一把茶，喝一口热空气，然后放在鼻子里闻干香味。如果你闻到栗子、奶油或煎香，绿茶是不错的选择。优质红茶，尤其是工夫红茶，是甜的或焦糖的。茶叶香气是否纯正，是否有烟味、焦味、霉味、酸味、霉味等异味。也可以从干香中鉴别出来。
“干净”是指叶子干净，没有杂质。这里所指的异物包括两种:一种是茶树本身的内含物，如茎、籽、园、片、毛衫等。另一种是非茶叶的内含物，如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕发等。这些内含物直接影响茶叶的质量和卫生。当给客人上茶时，茶叶中的内含物会大大损坏茶。花茶是由芳香、新鲜、清澈、纯净的花朵制成的。
因此，只要拿一把花茶放在你的手里，送到你的鼻子里嗅一嗅。它有浓郁纯正的花香。茶中有花瓣的是正宗的花茶。如果只有茶的香味而没有花的香味，并且在茶中混合的干花的量很大，那么它主要是由干花和茶混合而成的混合花茶，这就是假花茶
。在选择茶叶时，还应根据茶叶颜色品种的品质特征来确定。一些颜色品种经过合理的短期贮藏甚至长期贮藏后，品质更好。例如，西湖龙井茶、旗枪和莫干黄芽等。收集准备好后，密封在生石灰罐中1-2个月，颜色更漂亮，香味更香更纯。云南普洱茶叶，广西六堡茶，湖南黑茶叶和湖北砖茶经过合理储存，将产生一种新的香气类型，受到茶饮用者的欢迎。第二年的[[岩茶香气浓郁，口感醇厚。
