普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
生产方法：压制形状
1.饼茶:扁圆盘形，其中每块七块饼净重357克，每块七块饼净重2500克，故名七块饼。
2.沱茶:形状与饭碗相同，每碗重100克，净重250克，迷你沱茶净重2至5克。
3.砖茶:长方形或正方形，大多为250克-1000克。这种形状主要是为了方便运输。
4.金瓜贡茶:它被压制成不同大小的半瓜形状，从100克到100公斤不等。
5.香菇紧茶:普洱茶压制成蘑菇状，重约250克。
6.列茶:普洱茶成长为列，由竹片或巽壳压制而成，重量小至100克，大至100多公斤。
7.七子饼:圆形茶饼通常被包装成七块，所以它们被称为七块蛋糕，重达25克和3公斤。
8.小金沱:圆形沱茶，携带时尚，在网上最受欢迎，重2克。世界上最小的普洱茶。
9.老茶头:老茶头，也叫天然沱，是晒干的绿茶中相对较肥和嫩的芽叶。由于其高的嫩度和果胶含量，它在成熟茶的堆积发酵过程中自然卷曲或缠结成碎片，形成茶头。陈年茶紧密打结，充分发酵，非常耐泡。它是熟茶的精华，味道和汤色都很好。[3]
根据发酵过程
1.生茶是用自然方式采摘和陈方的新鲜茶叶，无需堆积发酵。生茶是强烈和刺激的。新制成的或陈方即将制成的生茶有强烈的苦味，汤的颜色和味道较浅或黄绿色。生茶适合饮用，长期保存，普洱茶叶的颜色逐年加深。香味越来越醇了。
2.成熟的茶通过堆积发酵来使茶变得温和。熟茶品质温和。该茶丝滑柔润，更适合高品质熟茶的日常饮用。熟茶也值得收藏。同样，随着年龄的增长，熟茶的香味会变得越来越柔和和丰富。以1973年为界，1973年以前没有熟茶。
根据产品规格分类
首次生茶分为三种规格:春季、夏季和秋季。春茶分为三个等级:春尖、春中、春末。夏茶也被称为二水合物。秋天的茶被称为山谷花。普洱茶中，春梢和五谷花的品质最好。普洱茶是由普洱茶的鲜叶制成的。它香味浓郁，耐泡，汤色鲜黄，幽香醇厚。
按制作方法分类
1.生茶:普洱茶(生茶)由生长在普洱茶产地环境条件下的云南大叶种茶树的鲜叶制成，包括经过杀青、揉捻、晒干、高压灭菌等过程的散茶和紧实茶。其品质特点是外观深绿色，香味纯正持久，味道浓甜，汤色绿黄清亮，叶基浓黄绿。
加工步骤:云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-高压灭菌-干燥；
采摘:用手采摘一个花蕾和两片叶子。
萎凋:摊放在通风干燥、无阳光直射的地方冷却30分钟，放在竹条上面。时间取决于鲜叶的含水量以及当时的温度和湿度。
杀青:去除草味，蒸发部分水分，油炸，便于揉捻成型。
滚压:有机械滚压和手工滚压。茶叶的细胞壁被打破，使得茶汁在冲泡时容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。把茶叶做成条状。晒干:将揉捻好的茶叶自然晒干，最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。晒干很容易保存茶叶的基本味道。
高压灭菌:将晒干的茶叶用蒸汽蒸熟，在不同模具中压制成型。提取香气并使茶中的果胶溢出表皮，有利于压缩成型和独特的香味，不同于松散的茶。
干燥:含水量应控制在可安全储存的含水量以下，普洱茶的含水量一般在10%以下。
2.熟茶:普洱茶(熟茶)是符合普洱茶产地环境条件的云南大叶晒青绿茶制成的松散紧压茶，经过堆积发酵工艺和后发酵工艺(人工加水升温促进细菌繁殖，加速茶叶成熟去除生茶苦味，达到入口纯正、汤色红浓的独特特点)。它的质量特点是:汤色红、浓、亮，有独特的香味，滋味醇厚甘甜，叶底呈红褐色。
加工步骤:生茶、湿水、重复堆积、堆积、去块、干燥、分级、高压灭菌(类似于生茶的蒸煮过程)——、干燥和冷却。堆积发酵:将湿水堆积成一定厚度的茶叶，在微生物、湿热和氧化的共同作用下，形成普洱茶独特的风味和品质。
普洱生茶简介
普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可；紧压茶就是晒青毛茶经过压制，制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的，但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后，一般要经过长时间的自然发酵，使茶的味道更加柔和。这个过程一般为5年以上，时间越久，口味越好。普洱生茶不同等级茶评
