普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
普洱茶别名滇青茶，由于原产地在普洱茶，因此取名为普洱茶。普洱茶的原料为云南省大叶种晒青茶，做法为亚发酵青茶，由于发酵水平的不一样，普洱茶又分成普洱茶生茶、普洱茶熟茶二种。许多人饮茶不知道自身喝的是普洱生茶還是普洱熟茶，也没法鉴别普洱生茶和普洱熟茶的差别在那边，今日就给大伙儿详细介绍一下普洱生茶和普洱熟茶的差别在哪儿。
一、制做步骤
生茶：
茶青採摘后经茶叶杀青（锅中炒青，使水份挥发）——揉捻——晒青（普洱茶务必是晒干），即变成生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高溫蒸（借以使其绵软回潮，有利于做型）放进固定模具定型，又晒干后变成紧压茶品，也就变成生茶饼（或其他形状）
熟茶：
茶青採摘后经茶叶杀青——揉捻——晒青，即变成生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工迅速后熟发酵，撒水渥堆工艺流程，即变成熟散茶（渥堆过程为分级选择荼叶——分级堆积——连接有利加快发酵的菌苗——加溫度——人工撒水加环境湿度——堆积——按时滚动，此过程现阶段只必须30天左右。）熟散茶再历经蒸、定型，变成熟茶紧压茶。
熟茶的发酵分成1—10成，10成则为全发酵：
一成熟10天左右
二成熟18天左右
三成熟25天左右
四成熟32天左右
五成熟38天左右
六成熟46天左右
七成熟53天左右
八成熟58天左石
九成熟64天左右
十成熟70天左右
生茶和熟茶较大的差别就是：熟茶要历经渥堆发酵，而生茶不用。渥堆技术是1973年由昆明市茶厂试验取得成功，换句话说，1973年之前根本沒有熟茶。
二、色调与香味
生茶：
以翠绿、墨绿为主，有一部分变为黄鲜红色，一般新制饼茶闻之味儿不显著，若经高溫，则有风干香清甜味。储存期限较久的会展现深褐色，如果是新式茶色调则偏绿。
熟茶：
以黑或淡褐色为主，一些芽茶则是暗橙黄色，有浓浓渥堆味，有点儿相近霉味,发酵轻则有相近桂圆的味儿,发酵重则有闷湿的草席味。熟茶的索条比较零碎，不详细。
三、汤色与口味
生茶：
汤色以黄绿色、青绿色为主，口味明显，刺激性较高，若经高溫，则汤色芳香，水甜而欠缺，微带涩感。
熟茶：
发酵度轻则多见暗红色，发酵度重则以灰黑色为主。口味粘稠水甜,基本上不苦味，较耐泡。
四、叶底
生茶：
新制茶叶以翠绿色、浅绿色或深绿色为主，特异性高，较柔韧性，有弹性。有一个方法：把叶条像扭皮筋儿一样扭曲,会反应来的是好茶叶。
熟茶：
渥堆发酵度轻则叶底是棕红色但不柔韧性，重发酵者叶底多呈暗红色或灰黑色，硬而易破。
五、食用
生茶：
生茶的口味明显，刺激性较强，略微苦味之味，回甜生津止渴很快。茶分十足，汤色黄亮，必须历经最少3年的陈放才更合适食用，必须5-20年的熟化期才可褪去涩味，变化出醇、甘、滑的特性。
熟茶：
熟茶的口味醇正，入口绵化，纯而润口，酥软回甜，沒有苦味之味。运用人工发酵的工艺流程让生茶快速进行当然标准下必须5到10年才可以产生的更改，买来后马上能够食用。
