普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
首先,生产过程不同,普洱的生产过程包括采摘、摊晾、杀青、揉捻和晒干。红茶的生产过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙。
通过工艺的比较,我们最直观地看到红茶和普洱茶的最大区别在于杀青、晒干、发酵和烘烤四个环节(摊晾是萎凋的一种方式)。
杀青
普洱茶是一种后发酵茶,需要灭酶来抑制酶的活性,以防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵,从而降低甚至丧失普洱茶的后期储藏价值。
红茶完全发酵,需要茶中活性酶的参与来完成完全发酵。如果进行灭酶,酶的活性会丧失,其发酵过程会受到抑制,甚至难以进行,因此不能进行灭酶。
晒青
为了最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质,普洱茶叶干燥时,普洱茶叶应自然晒干,而不是晒干,否则会减少其后期的转化空间。
烘烤
红茶需要烘焙来增强其香气。
烘焙普洱茶将减少其后期转化空间。这是因为普洱茶中的酶活性在酶失活过程中只被抑制而没有被破坏。如果进行烘焙,酶的活性将被破坏,普洱茶中的一些活性有机物质将在烘焙过程中失去活性,从而减少活性酶和活性有机物质随后转化的空间。
发酵
红茶需要发酵来充分刺激其内含物。
如果普洱茶被发酵,它将在后期减少其陈化空间和储藏价值。
第二,最佳饮用时间是不同的
1.红茶的保质期是其最佳饮用期
因为不同工艺生产的红茶是完全发酵的茶,其含量已经被刺激到一个峰值。虽然红茶的储藏会在以后被氧化,但是红茶在以后的储藏中被氧化会破坏它们的茶的特性。这也是红茶应该密封保存的原因。除了防止香气溢出,氧化作用也减弱了。
可以说,红茶在制作的时候是它的味道的顶峰,然后开始下降。国家标准中对保质期的定义提到,保质期内的物品应在保质期内保持其独特的质量。因此,红茶的保质期不仅是它能保持的最长保质期,也是最佳饮用期。目前,通过一些真空、充氮和密封包装技术可以很好地保持它的味道。
2.普洱茶的最佳饮用期需要出现在后期。
与红茶不同,普洱茶不建议在刚制作好立即饮用。新生茶性寒,茶多酚氧化程度低,饮用时容易喝醉,伤胃。新制成的熟茶的热性质也需要储存一段时间。
可以说,普洱茶制作的那一刻,还只是普洱茶味道的一半,是一个过渡时期。它的最佳口味或最佳饮用期需要多年的转化才能显现出来。
三、品尝不同的饮料
红茶和普洱茶属于两种不同的茶。不同类型的茶也意味着不同的口味。例如,云南红和普洱都是由云南的大叶茶制成的,但是它们的味道却大不相同。从品尝的角度来看,它无非是“适口为珍”。一些人喜欢甜而醇厚的红茶,而另一些人喜欢带有浓郁陈香风味的普洱。
然而,普洱的陈香和陈味在储存到一定的时间后才会出现,并且它们的饮料的味道和价值会随着陈化而增加。然而,喝红茶是为了追求其强烈的香气和甜醇。长期贮存会使红茶的浓郁香气消散,口感变淡,失去红茶的饮用价值。因此,建议饮茶者在2-3年内喝完红茶。
四、喝不同的意境
茶是仅次于老茶的味道,更是时间的韵味,属于过去和成长的厚重。红茶的甜味是这一刻的保证。此刻这杯红茶是最甜最醇的。如果你错过了,你就会失去它!
一般来说,这两种技术是不同的,后期的贮藏和转化也是普洱茶叶技术的一部分。红茶的味道不同于普洱茶。随着时间的推移,红茶的口味价值会下降,而普洱茶的口味价值会上升。在陈化普洱适合回忆过去,见证变化。因此,普洱茶没有明确的保质期。红茶适合品尝现在和珍惜现在。因此,红茶有保质期。