为了永恒的经典
戎玉廷的秋天，是从一款款茶的审评开始的。
同样是10年前，戎玉廷初尝了拼配技术带给他的实惠。2007年，由他拼配的秋茶“博君”赢得了前所未有的良好市场反应。“‘博君’是多个茶拼配在一起的，充分体现了普洱茶生产和加工的技艺。”比“博君”带来的经济效益更让戎玉廷鼓舞的是，拼配茶得到了不少茶友的认可。
每一份收获背后，从来都是付出。“博君”背后，正是三个月日复一日的开汤审评。“每天的茶都要审评，结合每款茶的特点进行归类。”戎玉廷举例说，比如一款茶能体现“博君”香，归入“博君”香一类；这款茶能体现“博君”回甘生津，归入“博君”回甘生津类；根据这样的分类，最后形成“博君”所有的特点分类，再通过一定比例进行组合，来感受茶叶的香、回甘生津等是不是“博君”的，如果不对，又要对比例进行调整。“光做‘博君’，一年只有几千片茶叶，但我审评的次数不少于2000次。”
如果说拼配的价值之一是让茶友感受更好的味道，那么价值之二便是让茶友可以一直感受记忆中那个更好的味道。被茶友认可的“博君”，被奉为经典，而戎玉廷要做的，就是让经典成为永恒。
从某种意义上来说，茶叶是个靠天吃饭的产品，从茶树的生长，到茶叶的生产制作，不同的气候会带来不同的影响。那么，如何才能让经典永恒呢？戎玉廷认为，唯有通过拼配，才能最大限度地减少客观原因的制约，让茶叶品质趋于稳定。“以‘博君’为例，只有原材料挑选的严苛，制作过程的高标准，再通过审评和拼配，多项选择，甚至弥补因为客观原因而不稳定的原料来源，最终才能实现其品质始终在同一条线上，保持风格特点的一致。”正是对拼配技艺的坚持，十年“博君”，风格始终如一。
这份如一的风格，来源于这位普洱茶拼配师口腔的严格把控。每年秋天，戎玉廷都固守在勐库戎氏，重复着“秋天的故事”，他自己称之为“闭关修炼”。因为每天评审大量茶叶，一个秋天过去，脾胃往往超负荷，需要最少一个月才能慢慢调理过来。“初评茶汤还可以不咽下去，但复评时必须一口口喝下去，体验要从舌尖到喉根，才能准确无误。”
事实上，每年春秋两季，因为大量的审评、拼配工作，脾胃超负荷的戎玉廷常常感觉很虚弱。“如果拼配不以技术和艺术来论，我觉得对我们做茶人、拼配师来说不公平，也很委屈。”戎玉廷笑笑说。
拼配是坚守，更是未来
更让戎玉廷委屈的是，不少茶友对拼配茶的“误解”。不久前，在一个微信茶友群里，有支持纯料茶的茶友，甚至认为拼配茶就是以次充好，是“假茶”“垃圾茶”。这让戎玉廷耿耿于怀，不吐不快。
“丰富的古树茶资源，是云南普洱茶的一大特色，山头茶也确实味味精彩，但正是这些特点，让古树茶和纯料茶成为商业炒作的概念，让一些茶友模糊了真相。”戎玉廷说，古树茶和纯料茶是2007年之后才有的，本身很有特点，但并不代表最好。而拼配是茶叶制作的核心技术之一，尤其是普洱茶，可以说是拼配师创造经典产品的‘武功秘籍’。有了拼配，茶叶才会有香味的丰富持久；有了拼配，茶叶才会有口感的舒适协调；有了拼配，茶叶才会有独特的个性和恒久的生命。人们现在对拼配的误解主要来源于两点：一是现在市场中的某些纯料茶，更多只是概念或者一种不讲求技术的混搭。二是一些商家做茶技术欠缺，难以拼配好产品便夸大纯料的特殊性来迎合市场。“这样的背景下，一些纯料茶的拥趸者将拼配茶等同于以次充好，实在让人痛心。”
在古树茶和纯料茶风靡的年代，戎玉廷也曾面对诸多诱惑。最早走进冰岛村的他，其实是有资源和技术优势的。“一开始我就认为是概念炒作，只是资本运作的手段，对于我们立足做百年企业的本土企业来说，还是应该立足于坚守制茶技艺，深研拼配技术。”事实证明他是对的，今年春天，冰岛村茶农破天荒又一次找到戎玉廷，希望他收点茶。这让他回想起10多年前，他第一次走进冰岛村的情形。从无人问津到炙手可热，到如今的繁华褪去，戎玉廷认为，与拼配技艺相比，纯料茶只是一个概念，也许能成就一时，但不代表普洱茶的未来。“最终只有拼配技艺，才能让普洱茶做大做强，因为拼配技艺可以发挥每一款茶最大的价值，让更多人喝到好茶。”
让戎玉廷忧心的是，现在很多茶企，尤其是茶二代，认为迎合市场需要，做好产品概念和包装比做好茶更重要，“我是不赞同的。”曾经有位茶二代对每年春秋季节就扎在勐库的戎玉廷说，“叔叔，你应该多出去转转。”“他的意思是我应该多了解外面的世界，而我认为，做好茶才是做茶人的内功。”戎玉廷说，茶之所以能成为丰富的产品，茶文化之所以成为中国传统文化的优秀代表，就是因为有人的参与，有技艺的坚守与传承。“作为茶叶制作核心技艺的拼配，不仅可以成就经典，提升品饮感受，还能实现茶叶的标准化，必定是茶业发展的未来。”
作者：纪娟丽
来源：人民政协报
