仙人掌茶产于湖北省当阳县境内的玉泉山麓玉泉寺一带，又名玉泉仙人掌，为扁形蒸青绿茶，始创于唐代，距今已经有1200多年的历史了。
它的创制人是玉泉寺的中孚禅师，中孚禅师俗姓李，是大诗人李白的族侄。
每到春茶竞相进发之际，他就在珍珠泉水汇结而成的玉泉溪畔的乳窟洞边，采回茶树的嫩叶，再运用熟练的制茶技术，制出扁形如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。
唐肃宗上元元年(公元760年)，中孚云游江南，在金陵遇到了李白，就以此茶作为见面礼。
李白品茗之后，觉得此茶“其状如掌”，内质“清香滑熟”，饮之清芬，舌有余甘，与自己之前品尝过的许多名茶都不太一样，别有一番滋味。
又听说此茶是在玉泉寺新创制出来的，就命名为“仙人掌茶”。
仙人掌茶品级分为特级、一级和级。
特级茶的鲜茶叶要求一芽一叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度多为2.5厘米~3厘米。其加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。
仙人掌茶外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露。
冲泡之后，芽叶舒展，纯净嫩绿，就像是朵朵莲花挺立在水中。
仙人掌茶汤色嫩绿，明亮清澈;清香雅淡，沁人肺腑，滋味爽口鲜醇。初饮清淡，回味甘甜，继之鲜爽醉厚，弥留于齿颊之间，让人心旷神怡，回味隽永。
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仙人掌茶，仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。
仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。历代本草多有记载，仙人掌茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素。此外尚含有三萜类成分、抱壁莲、角蒂仙及绿原酸、黄酮等活性成分。经科学实验，对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。
